面包这个东西，一直觉得是西点里难度最高的。倒不是说手法最难，而是对于时间和材料的把控要求超高。想要烤出松软的面包，首先在于原料，个人感觉黄油不一定要有，但必须要有淡奶油，而且是动物性的（人造奶油什么的就算了），它会让组织更松软。其次是液体和面粉的比例，太高了面包烤不熟，里面粘牙，外面却焦了，太低了呢，面包硬的可以用来当武器。然后是发酵时间，因为要2次发酵，我尝试过把流程缩短到3小时，下班到家正好做到10点，但是同样的，口感偏硬，放了一天就不能吃了，最后还是觉得4个小时的制作时间比较完美（冬天），最好是两次发酵都到2倍大小时最为松软，发过了就酸了。最后是烤制时间，面包种类大小不同，对温度，时间的掌控都不一样，吐司需要的温度高，时间长，而小面包时间短，温度低，还需要适时加盖锡纸（不然还是会变砖）。虽然听起来觉得很麻烦，但其实有耐心的话还是OK的，反正我的面包现在已经广泛受到认可了，想吃的话。。。。你也是吃不着的[馋嘴]
方子来了，不卷馅料也很美味。
