日本美食｜寒冷天气，咱再来锅暖暖的日式火锅寿喜烧

日式火锅是日本的传统饮食方式，古而有之，历史久远，味美新鲜。

较起中国火锅大多的味道浓烈,厚重回味。

日式火锅大多清凉爽口的夏日料理，如鲜嫩生鱼片、爽口寿司等，分为寿喜烧火锅、海鲜火锅、高汤火锅、山产火锅等分类，讲求使用纯美的高汤调味、使用药味佐料。

而其中寿喜烧在生冷居多的日料里算独树一帜，热气腾腾。

它是由日本农民发明的。传说日本古代就有这种吃火锅的习惯，农民将鱼肉、蔬菜放入地坑上的锅里，边煮边吃。

从19世纪后半期以后，火锅吃法在日本普及开来，人们将牛肉切成薄片和海鲜、蔬菜等一起放在锅里煮，吃时沾上生鸡蛋汁、酱油和糖做成的调味料。

现代，冬日最美好的事之一就是居酒屋喝两盅小酒、吃一锅暖暖的牛肉寿喜烧。

看店家很熟练的会码好了寿喜锅的四大件：雪花牛、寿喜锅、蔬菜盘、生鸡蛋，温好了一壶清酒。

美哉~~

寿喜烧与其他日式火锅的区别，图省事儿的解释就是：它是日式火锅的一种。

很形象，但其实寿喜烧和日式火锅有本质上的区别：日式火锅是清水味增等调料，放上满满一锅的食材炖煮，捞出蘸料食用，日式火锅其实更像是一锅大炖菜。

而旧称“锄烧”的寿喜烧，则更像是介于铁板烧和涮锅之间的存在。

根据做法的不同，寿喜烧分为关西和关东两种。

关西寿喜烧一般不先调酱汁，而是以牛油热锅、下牛肉略微炒过之后，直接洒下砂糖、酱油继续煮，之后再放蔬菜等其它配料。

所以关西寿喜烧我概括为，铁板烧-烧着烧着就变成了-炖菜！

而关东风格的寿喜烧，则会事先将酱油、糖、味醂和高汤等调和成一种叫「割リ下」的酱汁，先将酱汁煮沸后再加入蔬菜。

而牛肉则在其中涮食，数秒即可出锅。

相比之下，关东寿喜烧更像是涮肉 炖菜，目前国内的寿喜烧大多是关东做法

不管是哪里的寿喜烧，灵魂食材都是不变的，那就是上好的雪花牛又！

日本的牛肉品质真是（望天）好吃。

大概也是因为有这样的好食材，才催生了寿喜烧这样的料理方法。

寿喜烧所用的牛肉最好是雪花牛肉，至少要也要肥瘦相间。

纯瘦的牛肉自然是太柴，而太肥的话搭配寿喜烧甜甜的汤汁又太腻。

那么话说回来了==

为啥寿喜烧的牛肉要蘸蛋液呢。

其实不止寿喜烧，日本人好像只要吃牛肉就要沾鸡蛋：寿喜烧蘸鸡蛋、铁板烧蘸鸡蛋、连吉野家的牛肉饭都......

似乎是认为，除了添加鸡蛋独有的味道之外，蘸鸡蛋可以迅速为牛肉降温，同时也可以让牛肉口感更嫩滑。

一层薄薄的蛋液包裹着牛肉凉爽入口，稍微嚼动两下则是热腾腾、香喷喷的雪花牛肉，反差萌简直逆天。

小锅中汤汁煮沸，放入新鲜蔬菜做陪衬，夹起红白相间的片片和牛数秒出锅，再裹上一层香滑蛋液入口，再来一口清酒。

暖冬就这么来了。