九肚鱼又名豆腐鱼，学名龙头鱼，以小鱼为食，味道鲜美。宁波、绍兴、杭州、上海等地称之为龙头鲓，而台州、温州、丽水一带则它“水潺”。
主料：冰鲜龙头鱼（盒马鲜生15元/斤），腹部软烂破损的不新鲜别买。辅料：彩椒，鸡蛋，淀粉，料酒，蒜头，食盐，椒盐。
清空内脏，剥去银色的腹膜。
每条鱼切成三四段。
蒜头去皮切蓉，彩椒切小丁。
鱼段拍上干淀粉，
在面糊中滚一遍。
180℃～200℃油锅炸。
高温复炸一遍，表层更酥脆。
捞出沥油，
蒜蓉和彩椒丁下锅炒干水分，
除了脊骨，其余小软骨吃下无碍。若在分割时剔去脊骨，食用更方便。
