熬糖版牛轧糖！不用棉花糖也能轻松制作

雪花酥牛扎糖至现在，都制霸着休闲甜品。

之所以那么多人喜欢雪花酥和牛扎糖，

原因其实很简单，

这两样甜品好吃易做，

口味还丰富多样。

牛扎糖口味丰富，以储存，

居家休闲，喝茶小憩必备良品。

因其简单易做的特点深得烘焙爱好者的喜爱，

而且居然不需要烤箱。

牛扎糖和雪花酥一样，在制作的过程中需要用到棉花糖。有些玩烘焙的小伙伴为了制作一次牛扎糖特地买了一袋棉花糖，用过一次后还剩许多棉花糖，没办法，微笑着也得吃完棉花糖。

今天给大家带来不用棉花糖也能制作的牛扎糖。这款牛扎糖是用熬糖的方法制作，

最重要的是，出来的效果超好！

熬糖版牛扎糖 / 材料

杏仁与开心果：比例2：1蛋清：2个柠檬皮碎：5克

白砂糖：250g蜂蜜：250盐：2g香草精： 3g

1/杏仁开心果的比例是2：1，先把杏仁开心果烤熟备好。我们还需要蛋清，一些柠檬细碎。

坚果看个人喜好，可以用核桃，榛子等，

用量自己喜好哦，但是不能太少啦！

2/首先，加入蜂蜜（没有 蜂蜜麦芽糖也是可以的！）和白砂糖，一边小火加热，一边搅拌均匀。

搅拌至白砂糖融化并与蜂蜜融合。

低温搅拌30分钟后达到如上顺滑的状态。

3/蛋清里加点盐。

打发至拉勾状态。如下图就行了

蜂蜜这边继续开小火，分3至4次加完蛋清，每次都要搅拌至完全融合才加入下一次。

加完蛋清后至完全融合，一直小火搅拌40分钟，在此过程中它会慢慢变白。

要判断糖的状态，只要将刀提起在表面画线，线不会立即消失，变成能在表面保持形状4至5秒。

另一个判断方法是，弄一滴糖滴到凉水里。

捏一下软硬是否适中，如果太软则继续加热搅拌。

4/加入香草精，柠檬碎并搅拌均匀。

然后加入烤过的坚果，继续搅拌均匀。

5/将混合物倒入垫好保鲜膜和米纸的烤盘中整形。

整形完之后放上一张米纸，再盖上保鲜膜。

将牛轧糖按压紧实。

6/将牛轧糖从烤盘取出，

将不平整的边缘切除。

牛轧糖的形状可以依个人喜好而定。

当然啦，方块形状是永远的经典。

这款熬糖版牛扎糖切出来的效果超好

整个致密均匀，平整美观！

白色糖做底衬托坚果的颜色，颜值简直爆表。

这款牛轧糖看起来很硬，其实很软。

不使用棉花糖，直接使用蜂蜜和白砂糖，别有一番风味哦。

软软的糖浆包裹酥脆的坚果，一口咬下先是又软又甜的糖浆然后是又脆又香的坚果，好吃到飞起。