蒸馒头看上去很简单，可是要想蒸出来的馒头营养丰富，又白又松软，还是需要一定技巧的，今天教大家怎样用面肥蒸馒头，不用酵母，用最传统的方法制作最地道的味道。
大家可能有疑问，面肥到底是什么？其实这面肥就是我们上次做馒头没用完的面，用它来做馒头再好不过了。
用面肥做馒头不但营养丰富，不添加任何化学添加剂，而且吃起来更有嚼劲，味道更加香甜。
不但如此，用面肥做馒头，你只需掌握以下几个关键点也就可以了，可能不是很准确，大家在评论中给点意见哦。
面肥其实就是发面的“引子”，跟酵母的作用是一样的，一般是前一次发面后留下一块下一次发面用，家里如果没有的话可以提前和一小块面让它发酵或者到馒头店去买上一块。
面肥和面粉的比例
一般用酵母发面是一斤面粉加5克酵母，如果用面肥发面的比例我觉得与天气、发面的时间有很大关系，天气比较热时发得快，如果面肥少发的时间就可以适当的延长，纯属个人体会；
适量加点碱面
用面肥发面后要掺入适量的碱面，这样可以中和面里的酸味，需要加多少碱面要凭自己的经验，我自己的体会是一边加一边用鼻子闻一闻，直到闻不到酸味，有淡淡的碱香味就可以。碱面加少了会导致馒头发酸不饱满，加多了蒸出的馒头反而会发黄，所以加入碱面后一定要反复的揉匀揉透，否则蒸出来的馒头颜色会很不均匀。
注意事项
用面肥做的馒头蒸的时候等水开后才可以放在屉上，用酵母发面则相反。
这样做才有嚼劲
