清炒油菜如何做得清脆爽口？大厨们都是这样做，秘诀全在这里
清炒油菜清淡入口，油菜青脆，入口极香，清炒油菜做法简单，容易上手，很多年轻人也喜欢吃，但是清炒油菜要想炒的脆、炒的鲜，没有窍门可是很难的。
清炒油菜作为快炒菜，用时短而且营养不减，尤其是爱美人士，不妨多吃点油菜，对于皮肤的保养有明显作用。油菜中含有大量的维生素和胡萝卜素，常吃油菜能为皮肤组织的生长和自我修复提供充足的营养，减缓皮肤衰老速度，稳定角质层。
那么，清炒油菜有哪些小窍门呢？怎么才能做出又脆又香的清炒油菜呢？
1.油菜择好清洗掉泥土，在锅中加入热水，把油菜焯过水后取出。
2.把油菜从中间切开，分成油菜帮和油菜叶两部分。把蒜拍扁切成蒜末，放入碗中备用。
3.在锅中加入少量油，油温达到七成热时加入蒜末和花椒，用大火快速翻炒，炒香后放入油菜帮，炒一会儿后加入油菜叶，一定要用大火炒，这样才能香脆。
4.油菜变软后加入鸡精、盐等调味品调味，再次翻炒一会后即可出锅装盘。
清炒油菜看起来简单，要注意的问题可不少，油菜、菠菜等蔬菜很嫩，炒的时间长了口感会变老，不够脆，因此要全程用大火快速翻炒。油菜中的维生素等营养物质极易流失，翻炒时间太长不仅丧失油菜原本的口感和形状，还会流失大部分营养。
油菜焯水时要用热水，不少人喜欢用冷水焯油菜，的确用冷水更快速，但是用冷水焯油菜会使油菜中的水分过度流失，变得干硬不脆。用热水焯油菜能更好的取出菜中的苦味，保持油菜嫩绿的外表。
油菜帮和油菜叶成熟的时间不一样，油菜叶更容易熟，所以炒的时候先放入油菜帮，这样炒的油菜不老还脆。
常吃清炒油菜能够降低血脂、美容养颜、促进消化和提高免疫力。油菜中含有丰富的膳食纤维，属于低脂肪类的蔬菜，它能够和人体中的胆固醇等物质结合，减少人体对油脂的吸收，对于降低血脂有好的功效。
清炒油菜简单快捷，搭配一碗香喷喷的米饭，又脆又香，男女老少都喜欢，尤其适合患有口腔溃疡的人群。清炒油菜这样炒才好吃，大厨们都是这样炒的！你学会了吗?
