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明天腊八节!这碗腊八粥,宁波独有!

时间:2018-01-23 22:44:20 作者:宁波 阅读:0
宁波   腊日   粳米  

明天就是腊八节啦。“喝了腊八,过年有盼”,一碗气腾腾的腊八,不仅寄予了人们对美好生活的向往,还在提醒人们该为即将到来的新年做准备了。

腊八

古代,一年四季都要举行祭祀活动,用捕猎到的动物祭神、祭祖。其中,每年农历十二月的冬祭规模最大,人们把这一天称为“腊日”。

“腊日”原本不固定,一直到南北朝时期,人们才将“腊日”定在了每年农历十二月初八。

和大多数用来祭祀的日子一样,腊八是人们用来向神灵和祖先祈求丰收、安康的日子。

一直到佛教传入中国,每年腊八,寺院会“送七宝五味与门徒”,称之为“腊八”,民间“学样”,“是日各家亦以果子杂料煮而食。”

据记载,旧时的米粮店一到腊月就会将芸豆、豌豆、豇豆、绿豆小米、大米、高粱米等搀杂在一起出售,称之为“腊八米”。一般人家做腊八,就将“腊八米”加上小枣、栗子等干果;讲究的人家,还会在上铺些蜜饯果脯、荔枝、桂圆、桃仁、松子、瓜子仁等。

宁波腊八习俗

过去,对于寻常人家,喝腊八是为了讨个好彩。相传喝了腊八就能得到庇佑,因此腊八也被称为“福寿”,民间更有“喝了腊八,过年有盼”的说法

各地习俗不同,腊八的原料和做法也有不同

像江浙一带,喜欢用胡桃仁、松子仁、莲子、红枣、 桂圆等为主要原料,气味香甜,口感柔糯。

原材料

而在我们宁波,还有如今已不太被提及的,独特的腊八习俗:喝海鲜腊八

所谓海鲜腊八,就是用先用骨熬,再将米和放到中熬成

如何做好一碗腊八

腊八

做法步骤

1

要用好米。《养生随笔·谱说》里说,以粳米煮最好;《随息居饮食谱》中也提到,“粳米甘平,宜煮食”。即因为粳米煮容易形成一层浓稠的“”,容易消化吸收

2

讲究火候。《随园食单》里说,“见不见米,非也;见米不见,非也”。

温馨提示

豆类的若没有提前浸泡,建议先煮软;

若提前浸泡或者用高压锅,可以一起煮。

这样会比较软糯(小布自己的烹饪建议,因人而异哈~)

“腊八,腊八,小孩要炮,姑娘要

老宁波人喝的海鲜腊八,同样需要连夜熬制:从腊月初七晚上开始做,放在火盆里捂过夜,等到腊八早上开锅,撒上一把葱,香气四溢。

有民谣唱“腊八、腊八,小孩要炮,姑娘要”,又是炮,又是,俨然就是一幅过年的景象。

其实,旧时过年就是从腊八开始的。特别是等到腊月二十三,“迎年”正式进入倒计时状态,就像儿中唱的:“二十三,瓜儿粘;二十四,扫房日;二十五,炸豆腐;二十六,炖;二十七,宰公鸡;二十八,把面发;二十九,蒸馒;三十儿晚上熬一宿;大年初一去拜年”,几乎每天都有事情要忙碌。

这一碗

盛着对远方游子的思念

盛着对来年美好的祝愿

过了腊八就是年

不管平时多忙

不管离家多远

团圆是最大的主题

来源:综合

部分文字:石承承

编辑:沈晓燕

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