王小姐
医生，我听说，鸡蛋里的蛋黄胆固醇含量较高，多吃会使血脂升高，所以胆固醇高的人或冠心病患者不能吃蛋黄，这是真的吗？
沈 琳
龙华医院 心病科 主任医师
王小姐，过量吃蛋黄是冠心病的一个危险因素，但适量摄入，不仅不会促发动脉硬化和冠心病，反而对健康有益。
蛋黄中不饱和脂肪酸约为总脂肪的三分之二，不饱和脂肪酸具有降低血中胆固醇和甘油三酯的作用。不仅如此，研究表明，蛋黄磷脂可抑制胆固醇的小肠吸收，从而实现人体胆固醇摄入的自我调控平衡。此外，鸡蛋中富含甜菜碱、硫醇、唾液酸、维生素及矿物质，它们通过相关酶直接影响人体血管功能或胆固醇行为，或是通过参与蛋白质、脂肪、维生素、碳水化合物代谢间接影响血脂成分。如一个蛋黄含有将近331μg的叶黄素及玉米黄质等类胡萝卜素，它有利于降低血液中的高半胱氨酸，从而降低心脏病和癌症的风险。
中国营养学会推荐成人每日蛋类摄入量为25～50克，健康人一日一个全蛋，对健康是有益的。胆固醇本身就是营养物质，人体每个细胞的合成都需要胆固醇。为了供应人体的需求，人体每天都要合成1000mg以上的胆固醇，比鸡蛋黄里面含有的200mg要高得多。只有在人体胆固醇代谢出现障碍的时候，才会发生胆固醇沉积于血管壁上，从而导致心血管疾病。因此，吃蛋黄是否会升高血脂水平，这主要取决于吃的量。过量吃蛋黄是冠心病的一个危险因素，但适量摄入，不仅不会促发动脉硬化和冠心病，反而对健康有益。
转自：《自我保健》杂志 记者：陈幼捷
