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原来烧麦已经有几百年的历史了，全国各地的烧麦你都吃过几种了？

时间：2018-01-14 23:26:47 来源：美食工场作者：烧麦点击：

烧麦又称稍卖、烧卖、稍美、捎卖。

它是土生土长的中华传统小吃，明末清初起源于元大都，后流传至京、津称为烧麦，而后至江苏、浙江、广东、广西一带，人们把它叫做烧卖。

现如今南北方的烧麦在做法上也有很大差异。比如安徽的油鸭烧麦、杭州的牛肉烧麦、广州的干蒸烧麦、长沙的菊花烧麦……

图源网络

在我家附近有一家老字号的烧麦店，因为现包现做，每次去买总要排着很长的队伍，等待的时间我总喜欢看阿姨们做烧麦。

三五个阿姨围在一张桌上，有的负责擀皮，有的负责包馅，新鲜肥肉煸的猪油和提前调好料的瘦肉块、香菇碎混在一起，再撒上一把小葱末搅拌均匀。末了，再将馅料放进烧麦皮中，熟练地用虎口转一圈，一个石榴状的烧麦就成型了。

我早已想象了无数次吞噬了的过程：猪油的滑润，胡椒的辛辣，面皮的酥软和瘦肉本身的鲜美，黏黏糊糊，恰到好处。

后来搬家了，就找不到好吃的烧麦店。开始尝试自己做烧麦，其实烧麦的做法其实并不复杂，如果不会做烧麦皮，可以上街买点饺子皮，也是很容易上手的。

美 味 烧 麦

鲜虾烧麦

面粉 / 虾仁 / 干香菇 / 猪里脊 / 鸡蛋

猪油 / 盐 / 白胡椒粉 / 香油

1. 和烧麦皮，取适量的面粉，在面粉中加入 2 个鸡蛋，和好面醒 20 分钟；

2. 制作烧麦馅：将猪肉、香菇切丁，部分虾仁切片，部分虾仁压成虾泥；

3. 在猪肉中加入虾泥搅拌再加入香菇揉拌均匀，依次加入胡椒粉、盐、香油、猪油，用力摔打使其上劲儿；

4. 擀面皮：将醒好的面团擀成一大张面皮，用模型取出；

5. 在面皮中放入馅，半封口，加上一片切好的虾仁；

6. 将包好的烧麦放入蒸笼， 10 分钟即可。

彩米烧卖

面粉 200 g / 大米 / 黑米

盐 2.5 g / 水 90 g / 芝麻油 30 g

胡萝卜 50 g / 柿子椒 30 g/ 小米

八宝饭 250 g / 青椒 30 g/ 鸡蛋 1 个

1. 煮一锅八宝饭；鸡蛋在锅中炒散，不停的用筷子搅散；胡萝卜和青椒切成细末；

2. 取一大碗，盛上米饭晾凉后加入炒好的鸡蛋，胡萝卜和青椒末，加入盐、芝麻油，用筷子反复搅拌均匀；

3. 盐用水融化，将水冲入面粉中，用筷子搅成面絮，揉成面团，盖上一块干净的湿布醒 20 分钟；

4. 在案板上撒上干面粉，将面团取出，放案板上揉搓成条，用刀切成每个 8 - 10 克左右的小剂子，擀成饺子皮；

5. 米饭包入皮子中，用手将它捏成烧卖形状，冷水开始蒸，水开后蒸 5 分钟，焖 3 分钟即可。

蛋皮烧卖

荸荠 3 个 / 鲜香菇 1 大朵 / 鸡精

鸡蛋 2 个 / 盐 / 糖 / 干淀粉 1 小勺

清水 1 小勺 / 虾仁 100 g / 肥猪肉 20 个

胡椒粉 / 香油 1 小勺 / 生抽 2 小勺 / 芡汁

1. 虾仁和肥肉一起剁成泥放进大碗，加入少许料酒，顺同一方向反复搅打至上劲；荸荠洗净去皮切碎，香菇洗净去蒂切碎，和调料一起加入肉馅中，顺同一方向搅拌均匀成馅料；

2. 鸡蛋打散，取出 1 大勺另用，加入少许盐、糖、干淀粉和 1 小勺清水，搅拌均匀；

3. 起炒锅加油，小火将蛋液煎成 6 个小蛋皮，找一个小碗扣在蛋皮上，用刀切出圆形蛋皮；

4. 在蛋皮周围抹上鸡蛋液，包入适量馅心，包成烧麦，露出馅心；

5. 排进提前抹油的蒸盘中，蒸锅上汽后大火蒸 5 分钟；

6. 小锅中加入热水，烧开后少量多次加入水淀粉，勾成玻璃芡，浇在蒸好的烧麦上即可。

香菇鸡肉糯米烧麦

1 杯糯米 / 2 块鸡胸肉 / 20 到 25 张皮

10 枚干香菇 / 1/2 茶勺香油 / 2 大勺酱油

1/2 茶勺白糖 / 1/4 茶勺料酒 / 五香粉 / 盐

1. 糯米加水，泡四五个小时，蒸成糯米饭；香菇用温水泡发后洗干净挤掉多余的水分，切小丁；鸡胸肉切成小丁，加五香粉、1 大勺酱油、料酒、白糖和香油，拌匀腌 20 分钟；

2. 糯米饭打散，和香菇丁、鸡肉丁和所有调料拌匀；

3. 取 1 张饺子皮，平铺在案板上，用小刷子蘸水，刷过整张面皮，舀一勺糯米馅，放在中央，用手的虎口轻轻的把皮往上聚拢，便成了烧卖的生坯，开水上锅蒸 12 分钟即可。

糯米鲜肉烧麦

圆糯米 250 g / 五花肉 1 小块

豌豆 1 把 / 洋葱小半个 / 胡萝卜小半根

干香菇 3 - 4 个 / 莲藕 1 小段 / 油/ 生抽

盐 / 白糖 / 白胡椒粉/ 料酒少许 / 香肠 一根

1. 圆糯米清洗干净浸泡 5 小时以上，泡发好的糯米控干水分，放入锅里隔水蒸；

2. 面粉和温水，放入面包机或手揉成光滑的面团，揉好后包上保鲜袋，醒 1 小时；

3. 干香菇洗净泡发，泡发的水留着备用；豌豆洗净；五花肉去皮切丁，放一点生抽、料酒、白糖、盐，腌渍一会儿（可以提前做，时间久一些比较好）

4. 香肠、香菇、胡萝卜、洋葱、莲藕全部切小丁；

5. 锅里放油，把五花肉丁放下去翻炒至变白，装出备用，香肠同理；

6. 香菇、洋葱依次放入，再放莲藕、胡萝卜、豌豆下去，炒出香味后，放料酒、白糖、盐、生抽、白胡椒粉，再把五花肉和腊肠放入。倒一些泡香菇的水，中小火让所有材料的香味全部出来；

7. 把糯米饭放入，有汤汁不要害怕，糯米饭放下去拍散之后，会把所有材料的汤汁全部吸收；

8. 醒好的面团，搓成长条，切成你需要的大小剂子后按压扁，擀成圆形烧卖皮形状之后，擀面杖在边沿，推一下推一下，就能擀成褶子花边；

9. 擀好的烧卖皮放上馅，用虎口把皮全部包上，在花边下方，用虎口收紧捏一下；

10. 全部包好后，放入蒸笼，水开后，放入锅中。根据大小蒸 5 - 7 分钟！蒸好后焖 3 分钟再开盖；

小贴士：

吃不完的，2 天内冷藏，2 天以上冷冻。可以生的冷冻，也可以熟冻，建议熟冻，生的容易粘一起。

烧麦皮做法

面粉 250 g，加入 125 g 温水，用筷子搅拌，然后加入凉水，和成光滑的面团饧 20 分钟。掐成大小均匀的面剂子，比饺子剂子要大一点，然后撒上面粉搓圆。两个手一起放到擀面杖上，一手固定位子，另一手在擀面杖上施加力度的同时往上推动面皮。

其实烧麦馅跟包饺子一样

爱吃啥就加啥~

好吃就行~

最后跟大家分享件事

《舌尖上的中国》第三季

已经定档 2018 年春节播出哟~

一起提前来看看第三季的先导片

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不知道你们家乡的小吃

有没有上过舌尖上的中国呢~

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