凉菜可以说是饭桌上不可或缺的一种菜品，它做法简单，又口感清新。吃过了大鱼大肉之后，再尝一口它，清清爽爽，很好吃。
快过年了，赶紧学几道凉菜的做法！平常当你胃口不好的时候，还可以用它们来拯救你的胃~
拌香辣鸡丝
食材：
鸡胸肉、黄瓜、胡萝卜、花椒、葱、姜、生抽、香醋、白糖、鸡精、油辣子、食用油
做法：
2.锅中放凉水，放入葱、姜，少许的花椒，放入鸡胸肉，大火烧开，小火煮至用筷子能插透鸡肉即可关火，大约需要8-10分钟
4.把生抽、香醋、白糖、鸡精、油辣子全部放到调料碗里，搅拌均匀；凉透的鸡胸肉用手撕成丝，与黄瓜收在大碗里
5.胡萝卜入沸水中焯水，水里放适量的盐、少许的油，捞出焯水后的胡萝卜丝放在鸡丝上，浇上调好的料汁
6.拌匀料汁，撒上葱花即可上桌。
凉拌酸辣蕨根粉
食材：
做法：
3.最后蕨根粉浇上酱汁即可。
凉拌海带丝
食材：
海带、香菜、小米辣、大蒜、味精、香醋、食盐、香油、白糖、酱油
做法：
1.原料，把大蒜改刀成蒜末；
6.火，放入底油，烧到6成热，淋在小米粒和蒜末上让蒜香味和辣椒的香味刺激出来，这样拌出来的海带丝口感会更浓郁一些；
7.鲜酱油1大勺，香醋1大勺，糖2g，味精3g，食盐1g，香油5g，把汁搅拌均匀；
8.把海带倒入碗中，把切好的香菜，和调好的汁倒入碗中，搅拌均匀即可。
凉拌土豆丝
食材：
土豆、香菜、花椒、干辣椒、蒜、葱、红尖椒、尖椒、鸡精、食盐、米醋、香油、食用油
做法：
2.葱和蒜切末，青尖椒和红尖椒切成细丝，香菜切段备用；
3.锅内加入适量清水大火烧开，加入土豆丝、尖椒丝沸水至断生捞出过清水放凉；
4.沥干水分放入碗中，上面放入葱花，蒜末，干辣椒段，花椒粒待用；
5.锅内加入食用油烧热后倒入事先放入碗中的葱花蒜末之上，炝出香味；
6.最后加入盐1g，鸡精2g，米醋10g，糖适量，香油2g调味，拌均匀后装盘即食。
凉拌木耳
食材：
做法：
1.木耳提前泡发；
2.蒜剁成末、小米椒切圈备用；
食材：
做法：
1.准备好原材料；
2.毛豆里加入适量盐和食用小苏打，泡十来分钟，然后仔细清洗干净；
3.生姜、大蒜瓣切成厚片，大葱切成段；
4.毛豆用剪刀减去两端；
6.加入所有的调料，大火煮开后，改中火煮十多分钟；
7.关火后泡两个小时即可。
五彩大拉皮
食材：
拉皮、黄瓜、火腿、紫甘蓝、豆腐干、蒜、辣椒油、酱油、陈醋、食盐、胡椒粉、白糖、味精
做法：
1.将紫甘蓝切丝，将黄瓜切丝，将干豆腐切丝，将火腿切丝，摆入盘中；
2.将粉皮切宽条，用水冲洗一下；
3.将粉皮放入盘中；
4.取一小碗，放入酱油，陈醋，盐，五香粉，白糖，味精，辣椒油，蒜末；
5.倒在粉皮上即可。
