说起鸡蛋，先来梳理一下它的华美“封号”，世界最营养的早餐、最理想的人体营养宝库、最优质的蛋白……确实鸡蛋的营养极佳，我们人体需要的营养素有七大类，一般来说，一种食物只能提供其中的一种或者少数的几种，但是鸡蛋却截然不同，它几乎含有人体所需的全部营养素，更可贵的是这些营养素更容易被人体消化吸收。比如蛋白质，鸡蛋中主要是含有卵蛋白和卵球蛋白，它们是天然食品中最优良的蛋白质，这种蛋白质含有人体所必需的八种氨基酸，而且各种氨基酸的比值和人体蛋白致相似，消化吸收率可达到99.6%，比其他食物的吸收率都要高，因此鸡蛋可以说是既便宜又实惠的，物超所值的食物。每个家庭每天都会吃鸡蛋，因此买鸡蛋也是必做的事情，可是别看我们天天买鸡蛋，但是这两个误区，很多人都不知道。
误区一：带鸡粪的鸡蛋最新鲜，这种观点广泛存在于年龄偏大的家庭主妇身上。其实这个观点有点可笑，鸡蛋是否新鲜和鸡粪没啥关系，相反，如果鸡蛋壳的表面沾有一些粪便或者是污物，就容易造成表面污染，因为鸡蛋是会呼吸的食物，其蛋皮上有无数的气孔，如果鸡蛋长时间存放，表皮的细菌都会通过蛋皮气孔，在鸡蛋中滋生，鸡蛋放置的时间越久，细菌就越多，就越容易变质。鸡粪中容易含有大肠杆菌，众所周知大肠杆菌是致病菌，超标会导致肠道外感染或者急性腹泻。因此，带鸡粪的鸡蛋大家还是慎选。鸡蛋是否新鲜可以看蛋壳，建议挑选看上去雾蒙蒙的感觉。其次，买鸡蛋的时候要拿起鸡蛋晃一晃听一下，如果鸡蛋有水的声音，就证明不新鲜，新鲜的鸡蛋晃起来声音不大。
误区二：单独挑红皮鸡蛋吃，小时候奶奶煮鸡蛋的时候，总是会把红皮的鸡蛋，单独挑出来给我和弟弟吃，说有营养。其实，鸡蛋壳的颜色和营养价值并非划等号，营养学家对白红瓶两种鸡蛋的营养成分进行了对比，红皮鸡蛋中蛋白质的含量为12.4%，白皮蛋白质的含量是13%，红皮中脂肪含量为11.2%，白皮为9.9%，而其他的营养成分，也相差无几，由此可见，红皮蛋和白皮蛋的营养价值相当。鸡蛋在形成的过程当中，影响蛋壳的颜色的色素，主要是原卟啉，是由母鸡的蛋壳腺合成这些色素，沉积于蛋壳外层和壳上膜，便形成了我们所看到鸡蛋的颜色。还有一种情况，比如一些引起诱发免疫应激反应的疾病，也会导致蛋壳腺萎缩，影响蛋壳的色泽。如果再算一笔经济帐的话，红皮蛋的蛋壳比较厚，虽然储藏性比较好，但是实用性就弱一点，因此，大家没有必要每次买鸡蛋的时候，单独挑选红皮鸡蛋。
还有的朋友迷恋初生蛋，觉得营养价值很高，所谓的初生蛋，就是母鸡下的头几个蛋，目前还没有任何证据表明，初生蛋比后来的蛋更有营养，这是典型的炒作概念。
