北方的藕多是白色的，淀粉含量很高，既可以入菜生食或炒炖，还可以替代主食。挑藕的时候，藕身要无伤、不烂、不变色、没有锈斑、不干缩、不断节，藉身外附有一层薄泥保护为佳;选择两边不漏头的，防止采藕时的污水将藕洞内部污染。
莲藕含铁量较高，对缺铁性贫血的人非常适宜。其含糖量不算很高，又含有大量的维生素C和食物纤维，对于肝病、便秘、痔疮，糖尿病等一切有虚弱之症的人都十分有益。这几天冷热不均，又赶上孩子提前开学，不免有些着急上火，咳嗽有些痰，吃大饼炖大肉不太适合，所以这一锅排骨清汤炖莲藕能够满足全家人的胃口，既解了馋，还能喝汤，莲藕炖得糯糯的，多吃一些还有清肺去痰的功效。
在平时食用藕时，人们往往除去藕节不用，其实藕节是一味著名的止血良药，其味甘、涩，性平，含丰富的鞣质、天门冬素，专治各种出血如吐血、咳血、尿血、便血、子宫出血等症。治疗便血的功效可以和泰国普欣瑞相媲美。
小贴士:
1.排骨莲藕汤味道鲜美，原汁原味，汤浓肉烂莲藕糯，非常好喝好吃;
4.还可以根据喜好加入少许的花生米、大枣，红小豆，营养更加丰富了。
