何谓江湖菜，其实就是“大块大料，大麻大辣”，无需讲究刀工，但凡做出的食物能刺激到食客的味觉，都能被称作江湖菜。要做好江湖菜，食材一定要新鲜，曹里云对这一点深有同感。以花椒为例，隔年的花椒就做不出香麻的味道了。
曹里云16岁开始做厨师，双脆是他的拿手好菜。传统双脆的原料是以鸡胗和肚头为主，他将原料改为了鸡胗和儿肠，这样炒出来更脆一些，并加入了泡椒来调味，使其更符合重庆人的口味。
他一直相信一个真理，“大生意靠走，小生意靠守”，每家老店都是这样靠品质守出来的。他也不想发什么大财，只要坚守自己的本味，让客人满意就够了。
