腊肉是中国人过春节必不可少的一道菜，早在腊月期间，每家每户都在市场上购买好新鲜肉，然后用盐和各种调料腌制，放在户外晾晒。到春节的时候，再取下来吃，别有一番风味。
但腊肉虽然好吃，也不能够多吃，因为从营养和健康的角度来看，腊肉并非每个人都能吃，对于有心脑血管疾病的人来说，这是一大禁忌。
腊肉脂肪是非常高的，研究证明100克腊肉中就有脂肪高达50%，而且胆固醇也是相当的高，腊肉制作是对维生素微量元素严重的破坏了，所以使用腊肉哪些维生素含量是为0的，根本没有!
高含量的胆固醇会沉淀、聚集在胆汁中形成结石。此外，动物性脂肪不易为人体所吸收，过多食用腊肉会增加脂肪肝风险。
2.致癌
因为腊肉本身存放时间很长，很多家庭在超市买了腊肉不是即食，自己腌制的腊肉也会在户外晾很久才会吃。为保持新鲜的口感和长期存放，腊肉在加工和腌制的过程中都放入了大量的盐。这些盐经过时间的推移，会逐渐转化为亚硝酸盐。而亚硝酸盐是人体的致癌因素，很多爱吃腌肉的地区同时也是胃癌高发的地区。
为了追求更好的口感，甚至有些地区还喜欢将腌制的腊肉拿来烟熏，腊肉熏制中最可能出现的苯并芘会诱发基因变异和致癌，这已是科学定论了。
高胆固醇也会造成血管阻塞。
患有痔疮的人也要注意，腊肉的盐分比较多，摄入后易增加静脉网络的血压，会让痔疮的痛楚变本加厉。
肾病患者也忌讳吃太咸，腊肉最好能不碰就不碰。如果体内积聚了过量的钠不能排出，就会导致水肿。
肥胖人士：由于腊肉不肥不好吃，因此它属于高热量、高脂肪的食物，因此肥胖的人也不宜食用。
肠胃弱者：腊肉属于精制食物不容易消化，加上很多腊肉都是露天销售，易积尘，天气不好容易发霉，如果没有洗净就烹调，易引起胃肠不适，如果肠胃不好则影响更大，因此肠胃不好的人不要多吃腊肉。
