今天亲戚来串门本想做几个菜，奈何天公不作美。大雨下不停实在无法出门买菜，在亲戚的要求下只好以清粥小菜作为招待。番薯粥是本人一直比较喜欢的粥品，也是一个健康长寿的正餐。做了番薯粥总得做几个小菜作为搭配，寻思片刻选择了做个鸡蛋饼。有别于别的鸡蛋饼的是，我把两个健康的蔬菜加了进去。
加入蔬菜的鸡蛋饼在口感更加的好吃，咸香中带有淡淡的蔬菜甜味着实是搭配番薯粥的上品小菜。该菜不仅好吃口感咸香营养也颇为丰富，其中的菠菜、红萝卜皆含有人体必要的矿物元素。其中的铁质、蛋白质及胡萝卜素都是日常不可或缺的重要营养元素，该菜做法简单是您一学即会的家常菜肴。
材料：鸡蛋2个、红萝卜1节、菠菜2叶、白胡椒粉少许、细盐1小匙、清水2小匙、
做之前把红萝卜碎丁汆水一下捞出，杀去红萝卜的一个青味
锅热少许油倒入蛋液小火煎制凝结，把一边对折起稍微煎制一下即可出锅
这一个小菜不论你下粥还是搭配米饭，都非常的好吃咸香的口感绝对能满足您的口腹之欲
