这位来自农村的大叔，正在卖一种经典美味，山东半岛人叫它琉璃肉，东北人叫它酥白肉。琉璃肉是正宗鲁菜，颜色金黄，酥脆香甜，肥而不腻，外皮光亮如琉璃一般，因而得名。
以前在农村，普通人家只有婚宴和过年的时候，才能见到这道菜。由于一年吃不到一两次，记得小时候曾被琉璃肉馋的满地打滚。那个年代，经常吃琉璃肉的，绝对是土豪！
这位大叔的琉璃肉，现做现卖。摊位上支着一口大锅，大叔倒入白砂糖，正在翻炒。琉璃肉做的好坏，与炒糖的火候有直接关系。炒的轻了不沾，炒的重了有苦味。
做琉璃肉，猪瘦肉不行，必须选择肥膘肉。把肥膘肉切成长条，粘上蛋液、裹上生粉，锅中油烧至7成热，放进肥膘肉炸至金黄色。大叔事先炸好了猪肥膘肉，装在塑料袋里。
大叔在农村做了几十年的大厨，他说：农村结婚宴席上，经常摆几十桌，琉璃肉我也是一锅出。看来，真的是高手在民间！
炒糖是个手艺活，主要靠经验。大叔开着小火，快速翻炒，要把糖炒到颜色稍微变黄，大泡变小泡、小泡变没泡的时候，才是最佳状态。
做好的琉璃肉必须赶紧出锅，用勺子分开凉透，避免粘在一起。热的时候吃，是拔丝肉。凉了才是琉璃肉。
大叔做的琉璃肉，价格也很实在，15元一斤。大叔说，这是批发价销售，猪肥膘肉都7块钱一斤，差不多二斤做出一斤琉璃肉。这道菜，又香又甜最解馋，越嚼越香吃不够。 （欢迎点击右上角关注小编，了解更精彩的胶东农村。本文由农里农气原创，剽窃必究）
