说起番薯，市面上最常见的有红薯、白薯和紫薯。选择一多，人们就很容易心里犯嘀咕：这三种番薯到底有啥区别？哪种更有营养呢？ 三种番薯，哪种更营养？
其实，三种颜色的番薯都含有膳食纤维、维生素C、钾元素等，并且吃起来都很有饱腹感。
但它们也有各自的营养价值。小编这就带您一起看看~
红薯——类胡萝卜素冠军
红薯糖分多、甜度大，淀粉较少，质地较软。最重要的是，红薯的类胡萝卜素含量较高。
类胡萝卜素中的α-胡萝卜素有助于预防心脑血管疾病和癌症；β-胡萝卜素可以在人体内转化为维生素A，这有利于保护视力；而叶黄素等则有利于视网膜和心脏的健康。
白薯——淀粉冠军
白薯淀粉含量高，吃起来粉粉面面的，口感较干，因此，可以当做主食来吃。
但要注意的是：白薯蛋白质含量较低，当主食吃时，建议和米面搭配着吃。
紫薯相对红薯、白薯来说，淀粉含量稍低、蛋白质含量较高。而它的糖分含量则受品种影响。紫薯还含有铁、锌、镁等微量元素。
紫薯最重要的营养价值是花青素。花青素具有抗氧化、保护肝脏、清除自由基、改善肠道菌群等作用，特别有益于皮肤和眼睛的健康。
虽说小番薯们既好吃又有益健康，但还是有人会担心，不同颜色的番薯会不会是转基因的？ 番薯颜色为何大不同？
白薯的色素含量很低，因此呈白心；红薯含大量的类胡萝卜素，因此是红心（或黄心、橙心）。而紫薯含较高的花青素，所以是紫心。
这个顾虑被打消了，估计不少人会毫不犹豫地吃起来。但实际上，吃番薯并不是多多益善。 每天吃多少合适？
根据最新中国居民膳食指南建议：成人每天的薯类摄入量为50~100g。
估计不少爱吃番薯的朋友会觉得吃这么点不过瘾，但大家还是要控制一下。毕竟不少人有过这样的经历：吃太多红薯后，会觉得胀气、烧心，甚至会吐酸水、不停地放屁。 为啥红薯吃多了会胀气、爱放屁？
红薯里含有一种气化酶，吃多了容易在胃肠道里产生大量二氧化碳气体，从而引起腹胀、打嗝、放屁、吐酸水等不适。
建议：
延长蒸煮时间，可以破坏红薯中的气化酶，食后就不易出现那些不适症状了。
用红薯代替部分主食。这样既调节了口味，还能减轻或消除肠胃的不适感。
把红薯当做加餐零食，放在早餐或午餐时吃，这样可以给肠胃充足的消化时间。
既然番薯既可以做主食，又可以当零食。那么怎么烹调它更好呢？ 番薯怎么做更好？
烤：烤制时，红薯里的可溶性糖分和少量蛋白质会发生反应，因此焦香味十分浓郁，但烤制过程中会流失部分营养。
讲真，小编最喜欢还是烤红薯。每次吃烤红薯时，小编都恨不得把皮也吞下去。估计有不少人也和小编一样吧 番薯皮能吃吗？
答案是不要吃！
其次，番薯在生长过程中容易得黑斑病，误食的话，轻则会出现恶心、呕吐、腹泻等症状，严重者会出现高热、头痛、呕血、昏迷症状，甚至死亡。
因此看到番薯皮上有褐色或黑色的斑，赶紧丢掉吧！
红薯大米粥
1. 将红薯洗净切成小块，与大米同入锅内；
1. 红薯去皮，切成3厘米的块状；红枣用温水略泡，冲洗干净；老姜切片；
2. 煮沸锅中的水后改小火，将红薯块、干红枣和姜片放入同煮约1小时；
3. 加入少量冰糖略煮，彻底融化后，即可关火。
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