很多人喜欢吃烤鱼，在长沙有很多家烤鱼店，尤其是在大学城附近，烤鱼便宜又美味，三五个朋友聚在一起吃吃喝喝，说说笑笑，不失为一件美事。但是好吃的烤鱼店，往往生意火爆，去晚了要排很久很久的队，记得有一次，我和同事下班了去吃，6点下班，排队硬是排到了8点半，等烤鱼上桌都已经九点钟了，硬生生的饿了三个小时，然后吃了一顿烤鱼当宵夜。
同事说一定要学会自己做烤鱼，以后再也不用出来排队了，然后前几天她兴奋的告诉我，终于从一个厨师朋友那里，软磨硬泡的求来了做烤鱼的秘方，经过她自己的改良，不用烤箱，一个平底锅也能做出来，她将方法交给我，我自己在家尝试着做，没想到家里人说比外面吃的还好吃呢。
想吃烤鱼何必排队，在家一个平底锅搞定，不放一滴油，烤鱼不破皮！今天小编就教大家这道菜的做法，希望以后你们家的餐桌上又能多一道美味佳肴！
辅料：尖椒1根、红椒1个
调料：色拉油适量、食盐2茶匙、酱油2汤匙、鸡精1茶匙、姜适量、蒜适量、料酒2汤匙、甜面酱1汤匙、大葱适量、白糖1汤匙、胡椒粉4茶匙、水。
做法：
4、将草鱼的水分擦干，加入葱姜片，料酒1汤匙；花椒适量；盐1茶匙；胡椒粉1、4茶匙腌制4小时；
5、腌制4小时以后，将复合平底锅坐火上，不断滴入几滴水珠，如果水珠滴入锅中滚动不散，就可以烤鱼了；
7、擦干腌制后草鱼表面的水分，不用裹干粉之类的东西，直接放入锅中，转小火盖盖1分钟，再翻面1分钟即可；
8、看看烤制后的效果，敢于烤箱媲美。以上烤鱼的时间大概用了5分钟，我烤了二次；
9、然后锅中放油，爆香葱姜蒜；干辣椒；放入尖椒炒香，随后填入甜面酱；酱油；料酒；鸡精炒匀，填入清水；
10、放入烤好的草鱼，小火炖制10分钟，总计15分钟就可以出锅了。平底锅一起上桌，利用锅的余温，继续加热。
美食提醒：
1、控水风干：平锅不如烤箱温度高，所以草鱼要提前4个小时宰杀，将鱼皮水分晾干，鱼皮才不容易破。
2、一字花刀：鱼身要每隔1厘米打上一字花刀，鱼皮入锅后，收缩才自如，反而鱼皮不容易破。
3、复合锅底：要用厚实的复合平底锅，因为复合底锅能够储存极大的热量，才能将鱼烤熟。
4、烧到极热：不断向锅中滴入水珠，烧到锅底的水珠能跳舞，证明锅烧到了极热，才能放油，鱼皮才会不粘锅。
5、无油烤鱼：锅烧热以后，不是一点油没有，只是用油刷在锅底刷上薄薄一层即可，才能放鱼。
