苏东坡吝啬？他只是穷，才用吃剩的东坡肉加惠州梅菜请客

惠州梅菜（图片来源网络）

家乡使者第17期，一个阳光明媚的周六，今天我们的主角是惠州梅菜。由于这种梅菜主要盛产于惠州，以客家人种植为主，故又称为“惠州梅菜”。惠州梅菜是惠城区的土特产，原产于惠阳土桥，故又称"土桥梅菜"。

惠州梅菜（图片来源网络）

历史悠久的惠州梅菜是惠州乡间民用新鲜的梅菜经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成。自苏东坡来惠州后，这种色泽金黄、香气扑鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不湿、不热，被民间传为正气菜的梅菜由东坡传授的东坡扣肉（梅菜扣肉）而名扬四海。

惠州梅菜（图片来源网络）

由于梅菜不仅可独成一味，又可以梅菜作配料制成梅菜蒸猪肉、梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鲜鱼 等菜肴，因此，越来越受岭南、港澳、东南亚一带的人睛睐。人们购买梅菜，除自己吃外，还经常作为礼品送给亲朋好友。惠州梅菜久享盛誉，畅销国内外。凡是过往惠州的旅客，都要买点梅菜回去尝一尝。港澳同胞回乡探亲，也要带些梅菜作为乡土礼品。

惠州梅菜（图片来源网络）

苏东坡曾被流放到岭南，苏东坡好美食，是天下闻名的。有一次，其家中做东坡肉来请客，但是做的量过大，一次吃不完，于是省吃俭用的苏东城就叫他的厨子把没有吃完的东坡肉和一点腌菜（即梅菜）共煮于一个小陶锅中，等着下一顿再吃。结果此合菜出锅时，苏东坡闻其大悦：肉香菜芳，浑然天成。那个厨师在不断的尝试中，发现用惠州的梅菜和肉味搭配味道最佳，成菜色泽金黄，香气扑鼻，入口鲜美，肥而不腻。后来这就成为了遐迩闻名的客家名菜“梅菜扣肉”。

惠州梅菜扣肉（图片来源网络）

有兴趣的朋友可以在家试试自己做喔！咱们先将五花肉刮洗干净，用清水煮至刚熟，取出，以酱油涂匀肉皮。烧热炒锅，下油，炒至七成熟，将肉放入油中，加盖炸至无响声，捞起，晾凉后切成长8厘米、宽4厘米、后0.5厘米的块状，排放在扣碗内，成风车形。

五花肉（图片来源网络）

再将豆鼓、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加入川椒酒、盐、白糖、酱油、姜片，调成味汁，倒在肉上，然后整碗放锅中蒸约40分钟取出。最后将梅菜心洗净，切成长3厘米、宽1厘米的片，用白糖、酱油拌匀，放在肉上，再蒸5分钟取出，滤出原汁，然后将肉复扣在深碟中，将原汁烧滚，加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可。

惠州梅菜扣肉（图片来源网络）

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