这东西藏厨房，毒性比砒霜强，开水烫不死，误吃一口，肝就烂了。大凡被人类纳入食谱的食物，都是营养丰富，对人体很有帮助的。不过，正是因为营养丰富，这些食物很容易滋生病菌。有一种病菌，在食物身上很常见，但对人体的危害非常大。比如像这些食物就容易滋生一些病菌，这些病菌在食物并不罕见，但是它对人危害是非常庞大的。
经研究调查，这种病菌叫黄曲霉素，被世界卫生组织划定为1类致癌物，也是一种毒性极强的剧毒物质。黄曲霉毒素B1的毒性是砒霜的68倍，是氰化钾的10倍，对肝脏组织的破坏性极强。它还是我们所知的最强的生物致癌剂，1毫克就是致癌剂量。1993年，它就被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划定为1类致癌物。
这种叫黄曲霉毒素常生长在这些丰富食物中：豆子、花生、大米、坚果等当这些食品发霉时候，就会出现毒素身影。这些还都是人常吃的主食，即使发现轻微的发霉，也会产生致命影响。因为他只需要6毫克，就可使人死亡。更可怕的是，研究发现经过开水煮烫，2个小时上，这些病菌丝毫没有损伤！
未腌透的咸菜中，含有一定量的亚硝酸盐和硝酸盐成分，而维生素C却已被大量破坏。吃了这样的咸菜，通过肠道内细菌的作用，会使亚硝酸盐增高，亚硝酸盐在胃内还会与胺类物质起化学反应，形成亚硝酸胺。这是一种致癌性很强的物质，会严重危害人体健康。
科学家提出不缺硒的人不会得肝病，并且补硒是治好肝病的前提。蒲公英含有人体中稀缺的抗肿瘤活性物质硒元素，蒲公英中的硒含量达到14.7μg/100g，是自然界中罕见的富硒植物。美国科学家施瓦茨发现硒有着神奇的护肝效果，可刺激体液免疫和细胞免疫系统，增强机体的免疫功能，提高肝脏自身的抗病能力，从而有助于防止肝病病情的反复发作。
