肉类是人体营养所不可缺少的一部分，但是并不是所有的肉都是健康的。
翻翻冰箱，你有多久没有清理过冷冻室了？对很多家庭来说，经常有一些鸡肉、鱼肉、猪肉等肉品，被遗忘在冰箱的角落，一年半载后才察觉。有的上了年纪的人放了一两年了，突然想起来了才拿出来吃。
事实上，肉类也有保质期。营养专家指出，这种肉已经超过了安全食用期，不仅口感差、营养流失，而且还有健康风险。冷冻时间太久的肉，口感发硬，没有新鲜的味道，营养也受到一定程度的影响，对人体健康也是一种威胁。
关于“僵尸肉”的说法，是媒体在报道冷冻多年的肉在市场上流通的报道中提到的，这类肉往往质量安全堪忧。
而很多个人家庭当中也有这种情况，存放了很久的肉依然拿出来食用。一般来说，存放在家用冰箱半年以上的肉时间就已经很久了。
专家建议，冷冻肉买回后也最好在1个月内吃完，越早越好。冷鲜肉（即屠宰后24小时内将肉的温度降至0℃至4℃，并冷藏销售）最好现买现吃，如果当天没吃完，可在0℃至4℃的环境下冷藏，3天内吃完。
热鲜肉（屠宰后不经过任何冷藏、冷冻，直接拉到市场卖的肉），买回后当天就应吃完。因为高温下，微生物很容易污染肉类并快速生长繁殖，安全性相对较差，夏季尤其如此，可能早上买的肉晚上就会出现异味。
病死的猪肉往往带致病微生物、并且极易受到有害微生物的污染，甚至可能存在未知的毒物，家庭烹饪难以杀灭病菌。
在200至300摄氏度的温度下，肉类食物中的氨基酸、肌酸酑、糖和无害化合物会发生化学反应，形成芳族胺基。
猪脖子上的肉疙瘩，即淋巴结，用来过滤病原微生物，常含有很多病菌和病毒，所以不要吃猪脖子上带有肉疙瘩的肉。
解冻肉类时，最好提前从冰箱冷冻层拿出，在冷藏室放一夜，自然冷藏化冻，风味和肉汁损失最少，但化冻后忌二次冷冻。反复冻融的话，细菌的繁殖将变得更加疯狂。
