鸡蛋是日常生活中常见的一种食物，是人类最好的营养来源之一。鸡蛋中不仅含有大量的维生素和矿物质，而且更含有高生物价值的蛋白质。对人类而言，鸡蛋的蛋白质品质仅次于母乳。鸡蛋中富含的营养物质都是人体生长发育不可或缺的，对于修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢及其重要。那一天中什么时间吃鸡蛋最好呢？
大部分观点认同的答案是：每天早上吃鸡蛋最好。“一年之计在于春，一日之计在于晨”，每天上午是人体的新陈代谢速率最快的时段，也是一个人精力最充沛的时段。所以每天早饭一定要吃好，上午才能有较高的工作或学习效率。早上补充的营养非鸡蛋莫属了，可以将鸡蛋做成蛋糕、蒸做成鸡蛋羹、摊鸡蛋饼等等，用很少的油，但是能让身体获取最高质量的蛋白质营养。
但是有营养学家提出，鸡蛋中的蛋黄富含胆固醇，属于高胆固醇类食物，虽然鸡蛋非常有营养价值，但也应该要控制摄入量，否则可能会导致高血脂。
专家建议，必须把每日的胆固醇摄入量控制在300毫克以下。所以一般情况下健康成年人每天吃一个鸡蛋就足够了；孕妇、哺乳期女性及身体虚弱者每天可吃2-3个鸡蛋，不宜再多吃。鸡蛋并不是吃的越多越好，若过多吃鸡蛋，不但可能引起高胆固醇血症，而且还可能会引起消化不良、食欲不振、便秘等现象。
