小城故事多，充满喜和乐。要说到热闹，北方小城的早市，红火堪比乡下农村大集。各种传统或时尚的小吃美食，各种农家种植的时令或反季蔬菜，让小城洋溢着浓郁的生活的味道。
早市连接着城乡，附近的老乡和自营者带来自己的蔬菜肉食，居民来这买一天的饭桌所需，更还有许多为来不及做饭的人提供饭点的。
很多小吃看起来不起眼，但你要吃经常还要排队，不然只能走了。就像这煎饼摊子。北面南米，那么多面食，煎饼在山东人的餐桌上占据了很特别的位置。
煎饼卷大葱！哈哈，或自嘲或调侃的笑闹中，咱山东人好像和这土气又难忘的小吃结下不解之缘。煎饼刚摊好时焦中带着麦香，热热得烫手，大段葱白摊鸡蛋加入，放一勺面酱或花生油，卷成卷攥在手里大口咬，或可配上小菜、韭花蒜蓉酱，马上就被厚实土气中洋溢的饱满的幸福味道包围了。
山东煎饼和煎饼果子相差不多，或者说前面都是一样。古鲁地是一种，杂粮活成软塌的面团，赤手或用木刮板在烧热的鏊子上滚动、刮平、烙熟，就是滚煎饼；古齐地是另一种，是把玉米地瓜高粱等杂粮磨成粉，做成半流质面糊，舀一勺子摊在热鏊子上，再用一个T型小木耙子转、绕、刮，把面糊摊平、刮平、烙熟，即“摊煎饼”。
像这位做法就是滚煎饼，两手配合，把杂粮面团在鏊子上慢慢均匀滚动，靠面团粘性，烧热的鏊子很快就挂上一层半干面皮。
滚动一遍让面皮铺满鏊面，用竹木刮子、板子按压刮平，薄薄一层很快就被滚烫的鏊子烘干起卷。
铲子配合下，两手齐下揭起烙熟的煎饼，看似简单却需一气呵成，而时间差不多是一分钟一张。以前基本每个家庭都要每隔几天就摊上一次煎饼，和面烧鏊子摊煎饼，把专门盛煎饼的篮子铺满，看着就满满的踏实和幸福感。
丰满的面饼香气散发开来，忙着做煎饼的大姐来不及招呼，等不及的顾客就自己下手了——纯生态，啥讲究？没毛病！
杂粮面现场做的煎饼有着机器煎饼所没有的味道，这味道香甜而浓郁，是妈妈的爱，是故乡的影子，回味悠长念之难忘。这样的手工煎饼5块钱贵不贵？啥？嫌贵？自己做去！
