红薯凉粉是用红薯淀粉为原料制作而成，做法非常简单，在家里轻而易举地就可以制作成功。
红薯中的淀粉加热后呈糊状，使不耐热且溶于水的维生素C得到了很好的保护。其中的矿物质对于维持和调节人体功能，起着十分重要的作用。红薯凉粉热炒或者凉拌，都十分受欢迎。
1.红薯淀粉一碗，再用一碗水调开；用细密的漏网滤去杂质，再加四碗水，搅拌均匀；（也就是淀粉和水的比例是1:5）；
2.将淀粉水倒入锅中，置于火上，中小火不停地搅拌，直到淀粉水逐渐变得浓稠和透明，搅拌变得越来越费力；趁热倒入不锈钢盆中，自然冷却，之后放入冰箱冷藏。待凉粉完全凝固即可取出；
3.将凉粉改刀切块，五花肉切小丁状，准备葱姜少许；把肉丁和葱姜放到碗里，加生抽、老抽、胡椒粉、料酒腌制片刻；炒锅加油预热，倒入腌制好的肉丁翻炒；再放少许的郫县豆瓣酱炒出红油来；
4.倒入凉粉翻炒，加少许食盐，炒到凉粉完全入味，水分渐少，加入味精即可出锅。
