肉是蛋白质、脂肪、铁等营养素的主要来源，饮食中不可或缺，但是吃肉要有所选择，以避免不健康的饱和脂肪摄入过多，导致血液黏稠度增加、血流变慢等，进而增加罹患血脂异常的几率。
肉类中富含优质蛋白质、促进脂质代谢的维生素B族群、铁等矿物质，如果摄取不足的话，会造成体力虚弱、容易疲劳、免疫力低下等症状。
那么，为了降低脂肪酸的摄入，应该巧妙选肉。
比如白肉（鱼鸭鸡肉）与红肉（猪牛羊肉）相比，脂肪含量相对较低，不饱和脂肪酸含量较高，特别是鱼类，含有较多的多不饱和脂肪酸，对于防治血脂异常具有重要作用。因此，血脂异常的人群可将白肉做我肉类的首选食物。
如果有些血脂异常人群不爱白肉爱红肉，那么较之羊肉和猪肉，牛肉更适合他们。因为对于想到防治血脂异常的人来说，不但要控制胆固醇的摄入量，也要控制热量的摄入。牛肉的胆固醇含量虽然和羊肉、猪肉差不多，但其所含热量要远低于猪肉和羊肉。
此外，牛肉后腿部位脂肪含量少，胆固醇含量也低，更适合血脂异常的人食用。
血脂异常的人虽然可以开荤吃肉，但是要有度：每天75克即可，且红肉最好清炖（炖2个小时以上）。从营养学来说，炖得软烂的红肉还保留了肉原本的营养成分，如丰富的维生素B1、蛋白质和必需的脂肪酸等，而且胶质部分更容易被人体消化吸收，特别适合肠胃不好的人群及老年人食用。
