很多人问我正宗的重庆小面到底该怎么做，下面做了多年重庆小面的老师傅来教你。附配方：
干辣椒800克、菜籽油3000克、香油60克、白芝麻10克、葱头150克、洋葱80克、香菜70克、姜片40克、八角15克、草果20克、桂皮12克、香果15克、香叶5克、豆蔻8克、白芷5克、花椒10克、白胡椒8克。 1.锅里去水烧热，把干辣椒倒入锅里小火慢炒，炒到辣椒表皮颜色变深关火，等辣椒自然冷却后用对窝冲碎，白芝麻放锅里炒香备用。
2.把香油和菜籽油倒入锅里，开火将油烧到冒油烟关火，待油温冷却到七成热的时候，把葱头、洋葱、香菜、姜片、八角、草果、香果、香叶、桂皮、豆蔻、白芷、花椒、白胡椒放入锅里开小火炸制，炸到葱头变成金黄色的时候关火，捞出所有渣料不要。
3.将冲碎的辣椒面和白芝麻倒入不锈钢盆里，然后把油用勺子舀入辣椒面上面搅拌均匀，静置12小时即可。
高汤技术：
猪大骨3000克，老母鸡1000克，牛骨500克，清水50斤，白萝卜500克，胡萝卜200克，料酒80克，老姜80克，草果20克，香果15克，香叶7克，桂皮10克，八角10克，陈皮30克，白胡椒15克，花椒15克。
1.猪大骨、老母鸡、牛骨洗干净放入锅里，加入适量水烧开煮8分钟，中途不断撇去水面上的泡沫，捞出猪大骨、老母鸡、牛骨洗干净备用。
2.不锈钢锅里加入50斤清水，将猪大骨、老母鸡、牛骨、白萝卜、胡萝卜、料酒、老姜、草果、香果、香叶、桂皮、八角、陈皮、白胡椒、花椒放入锅里。
3.开火将水烧开在转小火熬4个小时，用漏网捞出所有渣料剩下的汤就是高汤。
重庆小面调料：
面条、空心菜、高汤、黄豆酱油、胡椒面、花椒面、姜水、蒜水、香油、辣椒油、鸡精、味精、葱花、油炸花生、榨菜粒、芽菜、盐、猪油。
1.锅里烧一锅水，将黄豆酱油、胡椒面、花椒面、姜水、蒜水、香油、辣椒油、鸡精、味精、油炸花生、榨菜粒、芽菜、盐、猪油打入碗里，加入一大勺高汤。
2.水烧开之后将面条和空心菜放锅里煮一下捞出来倒入碗里，放入适量葱花即可。
有不明白的在评论里问我。
