即生菇，何生肉。
有口感质地如鸡肉的鸡腿菇，也有带有杏仁香味，口感如鲍鱼肉的杏鲍菇。
平菇本身没什么肉味，但做成椒盐口味的炸蘑菇条，外层酥脆焦香，内里蘑菇鲜嫩多汁，吃起来反倒像是在吃炸里脊肉。
吃蘑菇真的是赚到了！
蘑菇富含氨基酸，吃着滋味鲜美，有着肉的口感，肉的味道，却没有肉那么高的脂肪含量。
蘑菇中还含有比较丰富的B族维生素，锌的含量也比较高，而且蘑菇含有一些膳食纤维或者多糖，这些物质可以对于肠道菌群起到一定的调节作用。（这就是所谓的“菇类能滑肠”）
以前我们说吃饭要荤素搭配，而现在最合理的膳食结构应该是荤素菇搭配，即“一荤一素一菇”。
所以吃好蘑菇很有必要。
蘑菇种类有很多，我们常见的就有香菇、平菇、金针菇、杏鲍菇、茶树菇、草菇等等。虽然都是蘑菇，但每个蘑菇都有它的脾气，让蘑菇释放鲜味就必须为它找到最佳方式。
干香菇炖汤
鲜香菇素炒
香菇有干香菇和新鲜香菇。
干香菇因为晒干或烘干，鲜味物质得以释放转化，其香味浓郁程度远超新鲜香菇。所以拿来炖汤再适合不过，大量的汤水不会稀释掉干香菇的鲜味，反而给它了一个释放的空闲，炖出来的汤更鲜美。
鲜香菇虽然鲜味比不上干香菇，但是口感要比干香菇好很多。直接拿来素炒，鲜嫩滑口，吃起来也清爽。香菇扒油菜就是个很好的典范。
草菇爆炒
新鲜草菇个头比香菇小很多，在草菇菌盖上划十字刀口，大火快速爆炒，易熟易入味，还能将草菇的营养汁水紧紧锁住。
平菇全能
平菇本身的味道没有那么浓郁，口感也是趋于平滑，在众多蘑菇中，平菇好像是最不起眼的一种。
但正因为平菇这种平淡的性格，它反而是包容性最强的蘑菇，不论炒菜，油炸，还是做汤，平菇都是一个不错的选择。
而且平菇的菌柄短，菌盖大，菌盖背后的褶皱面积大，易入味，和其它食材的融合性比较强。
金针菇涮锅、凉拌
凉拌金针菇也是一个不错的选择，金针菇事先焯水，捞出，沥干水分，加入盐、生抽、蚝油、蒜末、油辣子、香菜、香油拌均，吃着不比火锅差！
不过吃凉拌金针菇，要注意把金针菇煮熟再拌，否则很容易食物中毒！
这两种蘑菇质地很像，口感差异也不大，都是肉质肥厚，口感鲜嫩，和肉同炒更是能激发出各自的鲜味，味道口感比肉还好！推味君吃杏鲍菇炒肉，从来就是只吃菇，不吃肉的。
口蘑烧汤
口蘑可是个稀罕物，生长在蒙古草原，伴着羊骨羊粪，味道异常鲜美。因为产量小，需求量大，口蘑的价钱也是比较昂贵的。
口蘑最好吃鲜蘑，做法以做汤为上。口蘑本身就清香鲜美，烹饪时不需要多加浓重的调料香料，不然盖了口蘑的香味，白白糟蹋了好物。
