1，面团发酵，这个是制作馒头好吃的关键，面团发酵是否好关系到馒头的成品。
做馒头发酵可以用老面发面，也可以用酵母粉，酵母粉发面更营养，加入白糖可以让馒头更香，但不要放太多。
另外，面团发酵是需要一定的温度的，所以发酵可根据天气来定时间的长短。
首先，夏天发酵时间可短一些，而冬天则长一些，但是如果想在冬天更好的发酵，也可以烧锅热水，保持锅内温度在40度左右才好，千万别烧开，适宜温度能让面粉更快发酵。
2，揉面。揉面讲究三光，面揉好要注意面光、盆光、手光，另外还得看你揉面的时间长短，揉的时间越长这馒头越筋道，就越好吃，一般最少揉15分钟，如不怕累可以再加5分钟左右哦。
3，蒸馒头。蒸馒头这个工序看似简单其实也是蛮有讲究的，蒸时锅盖上用重点碗或盆扣住，周围用干净毛巾盖住以防漏气，而且多焖几分钟可以使馒头皮不沾，蒸馒头时下面一定要放布，否则下面会很干。
1、面团中的碱度含量，做馒头放碱是为了给面团去酸留甜，所以，一般在做馒头的时候，在揉面团的时候都会放上一些碱，但是馒头要想又大又白，这个碱的量要严格控制住，兑碱是否合适至关重要，所以，要让馒头蒸的又白又大，一定要学会兑碱。
2、冷水上屉，这个在蒸馒头的时候需要掌握的技巧，面团揉成漂亮的馒头之后就可直接上锅蒸，这个时候你要知道，将蒸锅内放好冷水后，便可将生馒头上屉。
