是河南传统美食的一种面条、肉、蔬菜和汤饭，以其鲜美的口感和经济效益而闻名。它在全国都很有名。面条是以优质高筋面粉为原料，辅以各种菜肴和汤，一种类似宽面条的面食。汤好面筋，营养高。有羊肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等多种类型。
其精髓在于汤面、清汤嫩羊肉、羊骨（劈开），用中间的骨髓煮五个多小时，然后用大火煮，用小火煮，其中，七种或八种中药，骨油熬出来，汤白白的，和牛奶一样，它被称为牛奶。接下来，把肉汤放进锅里，将原料分为炒锅、海带丝、丝豆腐、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等，上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。
烩面经典做法：
和面，面对一点微软，最关键的一点，放盐在脸上；每半小时生活一次，你可以活3到4次，醒来至少3个小时，所以晚上准备吃，上午一定要和面，不然面没劲儿；
带骨牛肉，羊肉汤或炖肉，放姜，不要盐；炖肉会去除几乎腐烂的肉，将骨头剔掉，肥肉剔掉继续放回锅里炖
准备香菜，葱花，豆腐皮丝，海带丝，有人喜欢吃青菜可以准备点菠菜
在开始做之前半个小时，把面条放在两厘米宽的条上，两面抹油，半小时后醒，越拉越长；
下锅中煮熟，面块熟时，将海带，菠菜放入一起煮熟；
准备大碗,加入碎肉、芫荽、豆腐皮、葱、盐、味精，红辣椒（必须用大量的辣椒油煎炸）味道鲜美，将煮熟的面盛入，再浇上炖肉的汤；一碗香喷喷的烩面就完成了
河南烩面所用的面为扯面，它和拉面相似，但略有不同。用白面粉混合适量盐和软面，反复揉捏后，使肌腱坚韧。一切的本质在于汤面，羊肉汤应以新鲜羊肉制成，浸泡后浸泡在锅中，左为整体发泡，大料出血，煮肉。接下来，把肉汤放进锅里，将拉入炒锅细条，把羊肉和百合、木耳、水粉画。餐桌上配香菜、胡椒油等腌制的甜蒜菜，味道更鲜。由于面香烂、味浓郁、价格便宜，已成为中原地区最具代表性的小吃。
