快看这颗狮子头里，竟然放了馒头？
时间：2017-11-25 10:21:28 作者：肉馅 阅读：0
材料
姜 / 葱 / 桂皮 / 八角 / 香叶
生抽 / 老抽 / 料酒 / 红薯淀粉 / 冰糖
1. 剁肉馅：猪肉选择3肥7瘦的夹心肉，瘦肉和肥肉分别剁，再混合一起。馒头一分为二，按下图的手法，擦出馒头屑。1斤的肉馅，放100g的馒头渣。
» 想做出好吃的肉馅，肥肉和瘦肉要分开来处理。瘦肉剁末，肥肉切粒。如果把肥瘦肉一起剁成末，蒸熟后，肥肉就会变成油脂。要擦出馒头渣，馒头本身要干一点，最好是用隔夜的馒头。
2. 肉馅调味：生姜磨成姜汁。25g姜汁、25g料酒、10g老抽、3g生抽和50g红薯淀粉放入肉馅。
狮子头裹薄薄一层就好了，不要太湿。
» 这样做，后面油炸的时候表面会有一层脆皮，肉馅不易老，肉饼不易散。
5. 入锅炸：油热到7成热（表面有烟冒出），狮子头下油锅炸。
炸至表面金黄变色后捞出。
6. 炖煮：锅中放入姜片、葱段爆香，加冰糖炒出糖色。倒水放1片香叶、1块桂皮、2个八角、2个红枣，再倒入生抽和少许老抽。放入炸好的狮子头，大火烧开后，盖上盖子小火炖煮20分钟。
