川菜，中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。川菜起源于春秋战国时的蜀国，秦汉时期初现端倪，汉晋时期古典川菜成型，以“尚滋味”、“好辛香”为其特点。唐宋时期的古典川菜进一步发展，古典川菜出川。
以其“物无定味，适口者珍”的风味特色而赢得众多食客青睐，川菜作为一个独立的菜系在两宋时期形成。
由此可见，川菜除了麻辣，还有多种变化。位于成都市郫都区古城镇，占地约四十亩，投资近亿元、藏品数千件的川菜博物馆，是世界上唯一以菜系文化为陈列内容的活态主题博物馆。
