香肠是我国特有的传统肉类食品，属自然发酵肉制品，主要流行于四川、湖南和广东一带。在湖南，每到冬天，家家户户做腊鱼腊肉还有腊肠，之前都是婆婆帮我们做，现在婆婆年纪大了，腿脚不太方便，所以我就向婆婆请教了做法，以后就轮到我们做好了送给婆婆吃了，婆婆教会了我一种简单的做法，看着晒成一排排的腊肠，我不自觉的吞口水了。
冬天家家户户都做这个菜，婆婆教我简单做法，看着都流口水了！今天小编就教大家这道菜的做法，希望以后你们家的餐桌上又能多一道美味佳肴！
1.瘦肉和肥肉用开水略浸片刻，取出用干布抹干，切成粒放入盛器中，撒入盐后拌匀腌透。
2.干猪肠用温水浸软留用。
3.将老抽，砂糖，酒等加入已腌透的肉粒中，拌匀后腌约15分钟使用。如喜欢吃生抽味道，老抽可改用生抽，或两种都采用变可。
4.猪肠取出倾去浸用的温水，仍放回盛器中，以草绳或细绳扎住一端，另一端套入漏斗缚紧，然后将猪肉塞进漏斗通到肠内，肠内因压入空气发生膨胀，可依照烧桂花肠制作时的方法处理，用针穿刺肠最下位置，使空气从孔眼泄出，同时把肉粒压下。
5.全部肉粒纳入肠内，先将漏斗一端的肠口扎紧，然后用细绳约距离四五寸结一扎结，使成一段一段的形头，并在每隔两段处用约10寸的较长细绳，以便套挂竹竿上晾晒。
美食提醒：
1，灌制之前可以把肠衣像穿袜子一样都穿到漏斗上，然后一边灌入肉，肠衣自己往下滑落
2，香肠口味的浓淡，可根据各人爱好调配。但调料中一定要有白酒和姜粉(汁)。
