山药，想必大家都不陌生，山药是我们餐桌上常见的一种食材。不过，对于山药豆，大家可能就不是那么熟悉了。山药豆，顾名思义，跟山药有很大的关系。山药豆其实是山药的叶腋间常生有肾形或卵圆形的珠芽，具有很高的营养价值。
山药豆又名名“零余子”。山药豆和山药是同一植物所生，具有较高的营养价值。纯绿色食品，与野生山药有同等的药用价值。它的品质优良，口感滑润有面，香味醇厚。炖鱼炖肉、煮熟后炒鸡均为配菜佳品，用山药豆做成丸子更佳。 一、山药豆的功效与作用
1、健脾益胃、助消化 山药豆含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症; 2、滋肾益精 山药豆含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症，皆可服之; 3、益肺止咳 山药豆含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症 4、降低血糖 山药豆含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品; 5、延年益寿 山药豆含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效; 6、抗肝昏迷 近年研究发现山药豆具有镇静作用，可来抗肝昏迷。 二、山药豆的食用方法
油炸山药豆 原料：山药豆若干，鸡蛋2枚，白糖、淀粉适量。做法： 1、 将山药豆洗干净，放入大碗中。 2、 往碗中加白糖、淀粉、鸡蛋清、调匀后加面粉。 3、 将摇晃山药豆，让它们黏上面粉变成球状。 4、 用凉油热锅再用文火将山药豆炸熟即可。 山药豆紫薯糖水材料：山药豆，紫薯，水，糖少许 做法：取适量山药豆洗净，紫薯洗净切丁;将两者一同放入高压锅内;加入适量水;放入白糖，压至材料软烂即可食用。 山药豆蔬菜粥 材料：粳米，山药豆，菠菜，水，盐 1、将菠菜洗净，放入沸水中焯2分钟，捞出晾凉，挤出水分。 2、山药豆洗净，大米淘净，将大米和山药豆放入高压锅内，加入适量水。 3、放入一点点的食用碱，盖上盖煲至米粒和山药豆刚好成熟。 山药豆含有丰富的蛋白质、维生素、碳水化合物、膳食纤维等，能够有效补充人体所需的营养元素。对于糖尿病患者、腹胀、病后虚弱者、慢性肾炎患者、长期腹泻者来说，山药豆是很好的保养食物哦。
