尽可能地去表现食材的本味，几道菜教你如何保留食材的原味
时间：2017-11-20 15:22:27 作者：鸭舌 阅读：0
杭椒炒鸭舌
准备食材：鸭舌、杭椒、甜面酱、盐、味精、料酒、白砂糖、香油、淀粉克、植物油；
制作方法：
1.鸭舌洗净，入卤水卤入味，焯水捞出，杭椒洗净备用；
2.锅内倒油烧热，下青椒炒熟，下鸭舌爆炒；
3.放入甜酱、味精、料酒、白糖、香油炒匀，用水淀粉勾芡，起锅盛盘就可以了。
XO酱干煸茶树菇
准备食材：茶树菇、干贝海鲜XO酱、食盐；
制作方法：
1、锅坐热后放油，旺火下茶树菇煸炒；
2、快速翻炒茶树菇，把水分煸干，兜一勺XO酱下锅；
3、急火快炒约10分钟后后放入少许食盐试试口味就可以出锅装盘。
特色小炒皇
准备食材：蒜苔，香干，五花肉，芹菜梗，蒜蓉，干辣椒，老抽，金兰油膏；
制作方法：
1、将五花肉入沸水中焯水，再用小火煮20分钟至8成熟，放凉后切成见方的片。
2、把蒜苔、香干、芹菜梗改刀成长蒜苔粗细相当的段。
3、将香干、五花肉放入6成热的油中小火炸2分钟至上色。
4、锅底留底油，下蒜苔、芹菜梗、蒜蓉、干辣椒大火炒香；
5、放入老抽、上色的香干、五花肉、金兰油膏大火翻炒均匀就可以了。
