一段葱、三片姜、涮肉只吃清汤的吃法，主要用来展现羊肉肉质的一种手法和手段——好肉才经得起清汤涮。
有些人会点一盘纯肥的羊尾油，锅一沸就捡几片进去，专门用来养汤底。
清汤涮肉吃口鲜肉的滋味肯定合适，但是要涮两盘鲜肉让您纯吃，您肯定吃不下几顿。所以，佐料蘸料上的花样儿，决定了涮羊肉的经久不衰。
最常见的二八酱就是两分花生酱，八分芝麻酱。生酱是用香油澥，熟酱是用温水澥。
如果肉涮出来全是沫子，嘌呤高不说，口感上也敷囊污糟。越涮越清是吹牛逼，哪家儿也不敢说锅锅如此，但是涮一锅下来，葱段看着就能捞，捞起来葱段往盘子里转一滚只有清水没有杂质，肉差不了。
