文章目录一、枸杞煨鸡汤什么时候放调料二、枸杞煨鸡汤的一般做法三、枸杞煨鸡汤的由来枸杞煨鸡汤什么时候放调料
炖鸡如果先放盐,会直接影响到鸡肉、鸡汤的口味、特色及营养素的保存。这是因为鸡肉含水分较高,有的高达65%至90%。而食盐具有脱水作用,如果在炖制时先放盐,使鸡肉在盐水和咸汤中浸泡,组织中的细胞水分向外渗透,蛋白质被凝固,鸡肉组织明显收缩变紧,影响营养向汤中溶解,妨碍汤汁的浓度和质量,使炖熟后的鸡肉变硬、变老,汤无香味。 因此,炖鸡时正确放盐法是,将炖好的鸡汤降温至80—90度时,再加适量的盐,这样鸡汤及肉质口感最好。
1、材料:肥母鸡1只,食盐15克,枸杞子50克,味精1克,鸡油100克,生姜1.5克,胡椒面0.9克。
做法：
1.1、 将鸡宰杀煺毛,除去内脏,清洗干净,再用凉水漂尽血水后捞出。
1.3、砂锅放旺火上,加水将鸡放入,烧开后撤去浮沫,加姜、枸杞、食盐和鸡油,移到小火上,待鸡炖烂捞出,用筷子从背部发开,取出脊骨和脑骨,鸡脯朝上放大汤碗内,枸杞取出放鸡脑上,汤内加味精、胡椒面搅匀,从鸡旁边灌注碗内即成。
做法:
2.2、放入足量的冷水(没过草鸡),待水开后焯去血水再放入料酒,生姜,改小火慢炖至酥烂。(一般在1.5小时左右)。
2.3、待酥烂后,加入葱、盐和枸杞再炖1-2分钟,关火。上桌。枸杞煨鸡汤的由来
1、“枸杞煨鸡汤”源于元代的“枸杞羊肾粥”(见《饮膳正要》)。此菜鲜香肥糯,补肾益精,治头晕头痛,腰膝酸软,机物昏花,失眠健忘最有效,是秦陇风味中营养价值极高的独特佳肴,深受国内外宾客的赞赏。
2、枸杞是一种名贵滋补品,中医用以补肾益精,养肝明目。唐代诗人刘禹锡有“上品功能甘露味,还知一勺可延龄”的赞美诗句。宋代诗人苏东坡在《小圃枸杞》一诗中称其“根茎与花实,收拾无弃物”,这是指花实即枸杞子;茎名夜交藤,有养心安神之效;根皮名地骨皮,乃清虚热要药。枸杞在我国栽培历史悠久,远在春秋时代《诗经》中就有上山采枸杞的记载,《神农本草经》将其列为补养上品。枸杞子是一种灌木果实,一般药用者皆为风干品。
