鳝鱼富含卵磷脂，特别是还含有能降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”和维生素A，常吃鳝鱼有很强的补益功能，对身体虚弱、病后以及产后之人更为明显。鳝鱼有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等医疗保健功能。
腊八豆是每个湖南人的家乡回忆，有特殊的豆香味，加入鳝鱼快炒，丟一把香菜去腥提鲜，这家乡味一绝！
食材：鳝鱼200克，香菜70克，腊八豆30克，姜片、蒜末、彩椒丝、红椒丝各少许，生抽、豆瓣酱、料酒、盐、味精、生粉各适量。
2 香菜切段。
3 鳝鱼加入盐、味精、料酒拌匀；撒上生粉拌匀，腌渍10分钟。
6 锅底留油，放入姜片、蒜末、彩椒丝、红椒丝、腊八豆；倒入鳝鱼，再加入料酒炒香。
7 加生抽、豆瓣酱炒匀；放入香菜；拌炒至熟透。
8 盛入盘中即可。
温馨提示
鳝鱼入开水中汆烫是为了去除鳝鱼身上的滑液，这样处理后烹制出来的鳝鱼更加鲜美。
与鳝鱼搭配相宜的食材：香菜——促进营养物质的吸收；彩椒——开胃；韭菜——口感好、增强免疫力；金针菇——补中益气；苹果——治疗腹泻；木瓜——营养更全面；松仁——美容养颜；青辣椒——降低血糖；藕——可以保持体内酸碱平衡；西瓜——滋阴润燥；枸杞——降低血糖核桃——降低血糖；人参——补气血；白菜——改善妊娠水肿；红辣椒——开胃；辣椒——开胃。
与鳝鱼搭配相克的食材：菠菜——易导致腹泻；白萝卜——易引起腹泻；玉米——易引起腹泻；黄瓜——降低营；南瓜——会影响营养的吸收；狗肉——温热助火。
