白菜原产于我国北方，南北各地均有栽培。大白菜耐储存，所以中国的老百姓特别是中国北方老百姓对白菜有特殊的感情。
在经济困难的时期，大白菜是他们整个冬季唯一可吃的蔬菜，一户人家往往需要储存数百斤白菜以应付过冬，因此白菜在中国演变出了炖、炒、腌、拌各种烧法。
白菜除作为蔬菜供人们食用之外，还有药用价值。祖国医学认为，白菜性味甘平，有清热除烦、解渴利尿、通利肠胃的功效，经常吃白菜可防止维生素C缺乏症（坏血病）。民间还有用白菜治感冒的验方，其方法是用白菜干根加红糖、姜片、水煎服，或用白菜根三个，大葱根七个，煎水加红糖，趁热饮服，盖被出汗，感冒即愈。
白菜营养丰富，除含糖类、脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、尼克酸外，尚含丰富的维生素，其维生素C、核黄素的含量比苹果、梨分别高5倍、4倍；微量元素锌高于肉类，并含有能抑制亚硝酸胺吸收的钼。其中维生素C，可增加机体对感染的抵抗力，用于坏血病、牙龈出血、各种急慢性传染病的防治。白菜中含有的纤维素，可增强肠胃的蠕动，减少粪便在体内的存留时间，帮助消化和排泄，从而减轻肝、肾的负担，防止多种胃病的发生。
大白菜营养价值虽然高，但近日传出一些不法的商贩为利益所驱使。明知甲醛不能用于食品行业，为了白菜不腐烂，为了能多赚些钱，不惜违背道德和法规，不惜一切代价，罔顾人民生命健康。在大白菜上泼洒甲醛来保鲜。
甲醛是无色、具有强烈气味的刺激性气体，毫无疑问对人体是有害的。其35%~40%的水溶液通称福尔马林，是作为有毒防腐剂，在医学上是用来保存尸体的。甲醛是一种可破坏生物细胞蛋白质的原生质毒物，可引起皮肤、呼吸道、内脏不适，麻醉中枢神经，肺水肿、肝昏迷、肾衰竭等与之常常有关，且属于致畸致癌物质。因而国家也规定甲醛不能用于食品行业。
据知情人士透露，使用保鲜剂几乎成了业内的一个“潜规则”，还有人自己配制甲醛溶液，用来喷洒保鲜。
温馨提示：
在购买大白菜时，不要一味的去追求大白菜的外观，买到白菜后，最好扒掉外面的一层，再用清水洗几遍，时间允许的情况下最好泡一泡，这么做可以最大可能的洗掉甲醛溶液。
