铁是人体必需微量元素之一，在人体中具有造血功能, 在血液中起运输氧和营养物质的作用。人体内铁总量约为4-5克。铁的缺乏是一个全球性的问题，其中大多数是女性缺铁。
缺铁性贫血不只是表现为贫血（血红蛋白低于正常），而且是属于全身性的营养缺乏病。缺铁会导致乏力、低热、身体虚弱、头晕、指甲、嘴唇及眼皮苍白、烦躁或忧郁、昏昏欲睡、嘴痛、妇女停经、免疫力低下，对身体造成非常大的危害。
人体需要的铁主要来源于食物，那么吃什么补铁，哪些食物对补铁有更好的效果呢？平时吃什么补铁最快最好呢？
补铁首先要了解，铁有三价铁和二价铁。在人体内，大部分铁都在小肠上段吸收，而且吸收效率最好，一般是以二价铁离子形式被吸收,而三价铁离子很难被吸收。我们摄入的食物中获得的铁主要是以三价铁形式存在，只有少数食物是二价铁。那就是说三价铁要先被还原成二价铁，才可以为人体吸收利用。
肉类等食物中的铁约40%是血红素铁。血红素铁中的铁是二价铁。动物的肉类和血液、鱼虾贝类中提取的铁成分含量最丰富，也最容易让人体吸收，这除了与食物中含有40%血红素铁有关外，也与动物肉内一种叫肉因子、肉鱼禽因子有关，能促进人体对铁的有效吸收。
1、肉类：肉类如牛肉、猪肉、羊肉、牛肉，动物肝脏如猪肝等，动物血如鸭血、猪血等。动物血含铁量最高约340毫克，吸收率也最高，为10％～76％。牛肉，羊肉，牛肉的含铁量是每75克2.4毫克，羊肉是1.5毫克，猪肉是0.8毫克。
非血红素铁必须在转化为二价铁后方可被吸收。植物所含有的多为非血红素铁，利用率低。
1、果蔬类：菠菜等绿叶菜，紫菜，黑木耳，海带，樱桃，猕猴桃。
只吃这类食物的话铁成分不好吸收，和肉类海鲜等富含血红素铁的食物一起吃有助于铁的吸收。或者多食用富含维生素C的水果，维生素C具有还原性，能将三价铁还原为二价铁，有利于铁的吸收。
