冬天大家都喜欢吃上一锅热气腾腾的火锅，喝上一碗煲好的火锅汤，都觉得胃暖暖的。但是现在证明了火锅里的煲久的汤不宜做为健康饮用，小心吃出 " 火锅病 "。为了美味，外面的火锅，无论是重庆麻辣火锅，还是京城涮羊肉，串串香等等，或多或少都存在饱和脂肪酸、胆固醇、钠、嘌呤过量的问题。
有人喜欢把涮完的火锅汤底当 " 营养汤 " 喝光。“实际恰恰相反”，火锅汤久沸不止、久涮不换，其中有的营养物质已被破坏。彼此间会发生一些化学反应，产生物往往会导致一些疾病。吃多了易导致高血脂、胆石症、十二指肠溃疡、口腔溃疡、牙龈炎、痔疮等疾病。火锅汤对人体有害无益，不能食用。
2、肉类一定煮熟
吃火锅时一定要注意肉类的清洁卫生，特别是涮猪肉片、牛肉片时，一定要涮熟再吃。有的人追求口感，半生半熟就吃，一些寄生虫多寄生在动物身上，人吃了会导致身体不适，产生呕吐、腹泻、头痛及高烧，尤其是脚部及肚子会剧痛，更会产生脑膜炎，对生命产生危险。
人的口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受 50 ℃ ~60 ℃的温度，太烫的食物容易破坏口腔黏膜，引发口腔溃疡等口腔疾病。
胃肠连续数小时工作，消化液分泌太少，长期如此会导致消化功能紊乱。引发胃肠系统疾病。
冷饮加热食交互食用，忽冷忽热，对胃黏膜极为不利，极易造成胃肠疾病。辛辣的火锅对肠胃的刺激更大，容易引起胃酸和胀气，腹泻。患有高血压等心血管疾病者一定要注意。
晕素搭配，在火锅中下生菜、红萝卜，蔬菜含大量维生素及叶绿素，其性多偏寒凉，不仅能消除油腻，还能清凉、解毒、去火，但要注意，放入的蔬菜不要久煮。吃些凉性水果，如梨、苹果等，可防“上火”，但不要吃带热的橘子。
