外皮酥脆，内瓤柔嫩，济南油旋真好吃！

提起地方特色美食，

说鲁菜可以是自成一派，

济南老字号的鲁菜馆自然也是不少，

可是说起济南的传统小吃却是少之又少，

保留至今又历史悠久的济南特色小吃，

油旋儿算是其中一个。

油旋，又叫"油旋回"，是山东济南特色传统名吃，

外皮酥脆，内瓤柔嫩，葱香透鼻，

因其形似螺旋，表面油润呈金黄色，故名油旋。

济南人吃油旋多是趁热吃，再配一碗鸡丝馄饨，

可谓物美价廉，妙不可言。

更有精细者，在油旋成熟后捅一空洞，

磕入一个鸡蛋，再入炉烘烤一会，

鸡蛋与油旋成为一体，食之更美。

学界泰斗、国学大师季羡林老家山东临清，

季老从6岁起，就离开老家，来到济南投奔叔父，

并在济南读私塾，上小学和中学，后来去北京上大学。

在济南的生活，给季老留下了不可磨灭的印记。

在季老的《我的童年》、 《月是故乡明》等多篇散文中，

他都提到了家乡和济南，季老非常喜欢吃济南的特色小吃--油旋。

蔡德贵教授很细心，他几乎每个月都要到北京一次，

每次来看季老，他都特意从济南定做油旋，早上做好，

中午赶到北京，让季老当天就能吃上。

这已成了蔡教授每次到北京的固定"课目"，

考虑到老人家的健康，他每次都叮嘱店家少放盐。

在" 山东省第二批非物质文化遗产名录"中，

济南的传统小吃"油旋"榜上有名。

老济南油旋的做法小编现在为大家附上！

原料:面粉。

调料:猪大油，精盐，葱米，花生油。

制作步骤

1、用上等白面加水和软，稍饧后，揪下一个剂子，揉匀后，擀成薄皮，将葱油泥(用猪板油加大葱剁的泥)抹在面片上，边卷边抻，至面皮极薄，卷成螺旋形圆柱。

2、放在擦过油的鏊子上，用手按扁至直径8厘米、厚2厘米左右圆饼，烘至两面挺身，再放入下面炉壁周围烘烤，中间翻烤一次，至深黄色即熟。

3、取出后趁热将有旋纹一面的中间用手指压出窝，即成多达五六十层的油旋。

（文/编辑|许梦雪）