李时珍在《本草纲目》中说:"久食黑豆，好颜色，变白不老。"黑豆能有"药王"之称，除了具滋肾补肾、补血明目之功能，对人体益处多之外，还在于其美白养肤、延年益寿之功效
黑豆苗含有丰富的蛋白质及碳水混合物，富含铁、钙、磷及胡萝卜素，其性微凉味甘，有活血利尿、清热消肿、补肝明目之功效，口感清爽脆嫩，深受喜爱。
黑豆芽中基本不含胆固醇，只含植物固醇，而植物固醇不会被人体吸收利用，还可以抑制人体吸收胆固醇，从而降低胆固醇在人体血液中含量。黑豆芽中富含微量锌、镁、钼、铜、硒、氟等微量元素，而这些微量元素对延缓人体衰老、降低胆固醇、降低血液粘稠度等非常重要。
