春季万物荫生，正是调养身体五脏的大好时机。按照中医“四季侧重”的养生原则，春季补五脏应以养肝为先。俗语说：药补不如食补，养肝也是如此，而在众多的蔬菜之中，最适宜养肝的是菠菜。菠菜为春天应时蔬菜，具有滋阴润燥、舒肝养血等作用。
菠菜可以疏通血脉，有利五脏，还有排毒，防春燥的作用，是春分时节饮食养生的首选蔬菜。
1、菠菜摘好，洗净，放入开水中焯熟后，捞起沥干水，放在碗中备用。菠菜中含有草酸，食用后会在体内产生沉淀引起结石。所以在做菠菜的时候，必须用开水焯熟后，再使用。
2、粉丝用温水泡一会，放在盐水中汆烫熟，粉丝大概烫几十秒就熟了。捞起放在菠菜上。
3、鸡蛋搅散，放入适量的盐，起锅热油，将鸡蛋倒入锅中摊成蛋饼，煎好的蛋饼去出，切成丝，放在菠菜上。
4、将蒜末、胡椒粉、适量盐、生抽、糖洒在菠菜上，用筷子拌匀即可。
菠菜是春季时令蔬菜之一，是含铁量最高的蔬菜，具有滋阴润燥，舒肝养血等作用，适量多吃些菠菜可起到很好的养肝保健功效，因此春季多吃菠菜，肝脏益处多多。
