台湾的饭食小吃花样繁多，不过要说其中最为著名的，当推卤肉饭。据称，风味独特的卤肉饭，全世界只有台湾人会做。卤肉饭，又被称为鲁肉饭，台湾小吃之一。
半肥瘦且入味的卤肉铺在一碗晶莹软糯的米饭上，超多的胶质一不小心嘴唇就要被粘到一起啦。用筷子搅拌了一下，每一口的米饭都被卤汁完美包裹着，莫名地很适合我的口味，转眼就扒拉掉一碗。
这里呢，小编不得不提一下能让卤肉饭油而不腻、香气十足的美味法宝——洋葱（只一招秒杀所有！）
起锅将新鲜五花肉丁与姜片，葱花，大料，蒜碎炒香翻炒，添入老抽、生抽、料酒、五香粉、八角、冰糖、胡椒粉调料做成卤汁。最后将洋葱切丝，沾上一层薄面粉后，炸至金黄后熬入汤汁中。
所有的食材在砂锅中慢炖一到两小时，尤其是那抹红葱头香气与五花肉相得益彰，让卤肉饭的滋味更有层次，令人食指大动。
用料
五花肉、洋葱、鸡蛋、油菜、干香菇、虾米、盐、料酒、冰糖、胡椒粉、老抽、生抽、五香粉、八角、姜片、蒜末
1、洋葱洗净切碎，干香菇泡好后，切丝，姜切片（能吃姜的人可切末。），蒜切末，五花肉洗净，切大段后焯水，去血沫，焯好的五花肉切成小丁，备用
2、炒锅内倒入适量油，爆香姜片和蒜末，紧接着放入洋葱碎，继续炒香，至金黄色，这时倒入五花肉丁，炒至肉色变白，然后加入老抽、生抽、料酒、五香粉、八角、冰糖，胡椒粉，虾米，翻炒均匀
3、加入适量温水，没过五花肉1-2cm即可。大火将汤汁煮滚后，转小火慢炖（可倒入砂锅中慢炖），此时加入提前煮好水煮蛋，炖制1-2个小时，盐可以在一个小时以后放入
4、最后盛入米饭，浇上卤肉汁，再摆上烫熟的青菜叶、切开的卤蛋，就可以开吃了。
小提示：
1、要选用带皮五花肉，切肉丁的时候每块肉丁都带皮且肥瘦相间，肉皮可以使卤肉汁更加粘稠浓香；
