新疆菜，它既具清真菜特性，又具有西北菜系味重香浓的烹饪特点。新疆饮食的食材是比较丰富的，主要有蔬菜、瓜果、鱼、肉、蛋等，蔬菜在调味上与其他菜系一样，差异主要就是在用肉、蛋方面，有着独特的习惯和讲究。新疆菜以清真菜系为主，大多吃牛羊肉，多采用爆、烤、烧等等的烹饪方法，口味偏香辣。 新疆菜喜欢大盘装，菜品分量足。要是让南方人看，可能有一点不雅，它没有那么精致，也没那么小巧，看上去，完全是一种粗放品相，粗放是粗放了点，但绝对是货真价实，只是在菜的品相上没有过度包装而已！所以啦，这种形式正好就体现了新疆人的豪放与粗犷，海纳百川的博大胸怀。也许，只有新疆，才能有各种大盘系列菜（大盘鸡 、大盘鹅、 大盘肚、 大盘羊蹄、大盘鱼 、大盘羊杂 、大盘羊排）等等。
新疆大盘肚，其实我们都习惯叫"大盘肚 ".，这个“肚”就是羊肚子，并不加“新疆”二字还省略了“羊”，只是出了新疆，才会加上新疆字眼。这和新疆人喜欢把乌鲁木齐叫做"乌市"一样，就连新疆的各种媒体都叫做“乌市”，这已经形成了新疆人的风格，爱省略字眼。大盘肚是新疆的一道名菜，属于大盘系列菜，一般的清真餐厅都有，口味香辣，主调味品就是新疆的干红线辣椒、花椒粒、洋葱等等，大火爆炒出香辣味道，颜色亮丽，脆而不硬，香辣开胃。
主料：熟羊肚
辅料：植物油、盐、皮牙子、青红辣椒、大蒜、姜、花椒粒、胡椒粉、鸡精、辣皮子
做法：1、把羊肚用开水加花椒粒煮3分钟左右，捞起晾凉，切长宽条
2、辣皮子用凉水泡泡洗净切段，姜切丝，大蒜切片，青红辣椒洗净切长宽条，皮牙子切长宽条
3、热锅凉油，油热8成，下花椒粒、爆出香味，加辣皮子、姜丝翻炒出香味，下青红辣椒、洋葱翻炒出香味
4、加羊肚翻炒均匀，加盐、头道酱油翻炒2分钟左右，加大蒜，加鸡精、胡椒粉翻炒出大蒜的香味即可
2、最好这个大盘羊肚就是香辣味道，比较干香辣的才好吃，全程大火翻炒
