泡椒，是川菜里闻名的调味料。泡椒是一种更独特的存在，它不仅是调味料，也能自成一道菜肴。而且江西的泡椒与四川泡椒的在选材和制作上也有一定的区别。比如说，四川泡椒选料基本要求用小天椒，而江西泡椒更倾向于带点肉的普通尖椒——因为不会太辣，肉感十足，不仅能调味，还能直接成一道菜。
今年因为妈妈的屋顶小菜园辣椒丰收，除了自制剁椒，妈妈还摘了一部分制成辣酱和泡椒，今天要和大家分享的是正当季的泡椒。红亮的色泽，辣中微酸的口感，不仅可以增进食欲，还能帮助消化和吸收，而且制作简单，几乎不会失手哦~
泡椒
做法：
2、辣椒洗好剪蒂，姜洗好去皮切片，大蒜剥好洗净，2个八角洗净备用；
3、花椒水完全晾凉，所有食材晾干水分，泡菜坛洗好热水消毒晾干水分备用；
4、把辣椒整齐的码进泡菜坛，码到一半时放一层大蒜、姜片、一个八角和一勺盐，继续码辣椒最后再放上一层大蒜、姜片、一个八角和一勺盐；
一般3、4天后，就能听到坛里冒出咕噜咕噜的发酵声，4、5天后就有微酸味了。泡椒可以捞出来直接做咸菜吃，也可以用大蒜苗炒着吃，或者是用作配料制作各种菜肴。
泡辣椒的水是煮开的，所以食材和工具都要晾干，不能有生水和油，否则泡椒容易变质。坛口的水会不断挥发，所以每隔几天需往里填凉白开，以免进空气。
吃的过程中，可以不停的往里加辣椒（也可以加诸如萝卜、黄瓜之类的蔬菜），一坛好的泡椒水会一直保持清亮无杂质，来年再做时加一大勺老水，制作出来的泡椒更好。
