在近一期的《极限挑战》节目中，黄渤和黄磊大展手，施展厨艺，轻松做出了几道美味可口的热菜，赢得食客的一致好评！很多人都羡慕不已，其实炒菜一点也不难，跟大家分享一下红烧肉和鱼香肉丝的做法，很简单，很使用一、鱼香肉丝的做法
做法：
1、备肉丝：猪后座肉3两（瘦），切丝入碗，加入适量料酒、盐、淀粉、全蛋液，少许油，抓匀腌制片刻。
3、兑芡汁：另取碗，加入1勺淀粉，1勺生抽，2勺米醋，3勺白糖，4勺水，1勺鸡精（可不加），一半葱花，调成芡汁。
4、煸肉丝：炒勺热锅凉油，倒入肉丝打散，加入剩下的葱花，一半姜末，一半蒜末，炒至发白，出锅备用。
5、炒菜丝：锅加底油，放郫县豆瓣酱或剁椒，少许番茄酱和剩下的姜末、蒜末炒出红油和蒜香味儿。加入蔬菜，翻炒均匀。
1、五花肉切2-3cm见方的小块儿，用凉水下锅加热水开后再煮5分钟，捞出控水备用；
2、炒勺加少许油，文火放碎冰糖炒糖色，化开变黄后加肉块中火煸炒，至上色发黄出油后，烹入黄酒、酱油翻炒，炒至没有多少水分。
3、锅中加开水至水面刚好没过肉块，放入葱段、姜（整个姜拍一下竖切两半）、冰糖，盖盖儿用文火慢炖一小时。
4、待肉熟后，捡出葱、姜，撇出油，加少许盐，旺火收汁出锅，出锅后可在肉上淋点撇出的油，使红烧肉颜色明亮鲜艳，色香味俱全。
声明一下：因为自己在家做，不放红色素染色，可能没有饭店的好看，但是肯定无毒，吃的放心，这不就是我们追求的健康生活吗。
网络配图
注：1、肉块切2-3cm不能太小，煮熟后会缩水变的更小。2、肉块焯水时凉水下锅，炖肉时加入开水。
2-3cm是重点，圈起来要考
