豆腐皮，也叫千张，我常常买来吃。煮汤，小炒，凉拌吃法多种多样。是一个很便宜的健康食材。这里的豆腐皮是豆浆压制而成的豆腐制品，很薄，口感也很特别。各地豆腐皮所指有不同，有些地方可能指油豆皮，是从煮沸的豆浆上挑出来的一层皮（我们把这种叫豆筋）。
豆腐皮烹饪方法很简单，大都是快手菜，家庭常备一些，匆忙的时候也可以救场。如果一次性买了较多的豆腐皮，保存时建议冷冻，吃时化冻基本不影响口感和味道。
今天这个小菜极其美味，因为有一小块五花肉的加入，滋味比起素炒要美许多。不可否认，猪肉的香味儿无可替代。
配料：洋葱辣椒
（五花肉是煮过的，准备做回锅肉剩下一小块，用生肉也是可以的）
做法：
辣椒洋葱切块。
豆腐皮切小指宽的条，
准备辣椒段，花椒，准备一勺红油豆瓣，把豆瓣酱斩碎，不能偷懒，不斩碎味道出不来。
下洋葱块辣椒块炒香。
下入豆腐皮，将斩好的豆瓣酱下锅，煸炒出香味儿。豆瓣酱用油炒了之后香味儿更好，但单独炒的时候容易炒糊，跟菜一起炒较好操作。
