土豆是我们餐桌上常见的一种食物，地域不同，叫法各异。土豆别名马铃薯、洋芋、洋番薯、地蛋等。
土豆中含有丰富的膳食纤维，有助促进胃肠蠕动，疏通肠道之功效。食用土豆后，胃肠对土豆的吸收较慢，停留在肠道中的时间比米饭长的多，因而更具有饱腹感，与此同时还能帮助带走一些肠道内的油脂和垃圾，所以具有通便排毒作用。
土豆具有抗衰老的功效，其含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B族维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素，这些丰富的营养成分在人体抗病防衰老过程中起着至关重要的作用，因而土豆是非常大众化的、人人消费得起的抗衰老食物。
土豆是非常好的高钾低钠食品，很适合水肿型肥胖者食用，由于其钾含量丰富，几乎是蔬菜中最高的，所以还具有瘦腿的功效。
既然吃土豆这么有这么多好处，那么我们早餐就来一道土豆煎饼吧！
1.土豆一个去皮洗净，鸡蛋一枚，青红椒各一个，火腿肠一根；把土豆用这种擦蒜的擦菜器擦成末；（擦成末之后做成的土豆饼看不出土豆来，成型好。也可以擦成丝做成土豆丝饼。）
2.这是擦好的土豆末，把鸡蛋打入，添加一勺面粉；（面粉不宜太多。）
4.青红椒、火腿、大葱分别切碎粒，放入搅好的土豆面糊里；
6.表面凝固之后翻面再烙；
7.另一面也均匀上色之后盛出到案板上，改刀切成小块；
8.摆入盘中！这道土豆煎饼，整体呈现出食材本身独有的淡黄色，加之配菜的红绿点缀，首先映入眼帘的是视觉的盛宴，其次是软糯鲜香的口感，最为重要的是面菜一体，营养丰富而均衡，搭配一碗米粥，补充人体一上午所需的能量是绰绰有余的！美好的一天，从一道色泽艳丽的土豆饼开始了！
