民间传播了数百年：菠菜富含草酸，豆腐富含钙，草酸与钙联合积淀为草酸钙，轻易在人体的肾里构成结石。因而，大家谈菠菜豆腐都变色。草酸别名乙二酸，在菠菜中是一种自己组合成为的有机酸。草酸自身是能够消融在咱们的消化液以及血液当中的，不过它轻易与一些矿物资元素好比钙联合，构成难溶的草酸钙等盐类。
菠菜中的草酸联合豆腐中的钙会构成草酸钙，成为一种积淀物资，咱们吃菠菜炖豆腐的时候，也就吃进了这个积淀物资。假如空肚吃下，此时胃酸PH值为1.5到3，属于强酸相似盐酸，会和一局部草酸钙构成化学反映，消融一局部构成氯化钙。跟着进食的增多，胃酸PH值也在增多，酸性削弱，尽管胃酸首要身分是盐酸，但究竟在胃中浓度不够，量不敷，不可以在短期内彻底消融难溶的草酸钙。此外菠菜中的草酸会和此中的铁，镁等构成积淀，也不消融于盐酸，没有被消融的草酸钙，不被接收，随大便排出体外。
整体来讲，这积淀物资一小部分被胃酸消融，大部分不可以被咱们的消化道里消化液分解的，会被直接排挤体外。因而，这引发的结果是咱们人体没有接收豆腐中的钙。
但是，做这个菜时，假如菠菜许多，豆腐不多的话，菠菜中的草酸就比豆腐里的钙要多许多，也便是说全部汤里面草酸是过量的，这就须要留神了。过量草酸会与血液中的钙联合，严重的状况下会引发人体发作功用性低血钙痉挛。
为了以免高草酸的危害，必定不要让血液时常满盈了草酸。办法很简单：焯水。
焯水去除草酸的菠菜与豆腐不但是一个很好的搭配，并且是补钙健骨的绝配。菠菜豆腐不但不会招致结石和缺钙，反而豆腐能够作为“替死鬼”和草酸联合，以免血钙、骨钙和草酸联合，丧失本身的钙。
